低溫真空油炸機

真空油炸機能夠合理地降低高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。 真空泵煎炸脫油有不同尋常的實際效果?，F(xiàn)階段關(guān)鍵運用于：①堅果類：紅棗、花生仁等；②蔬菜：番茄、地瓜、馬鈴薯、四季豆、平菇、香菇、蒜頭、紅蘿卜、辣椒、冬瓜、圓蔥等；③水果：彌猴桃、木葡萄、草莓、桃、梨等；④海產(chǎn)品及畜禽肉等。 超低溫真空泵煎炸能夠避免服用植物油脂發(fā)生霉變，不需要添加其他的反還原劑，能夠提升油的不斷使用率，控制成本。

真空油炸機

產(chǎn)品簡介：      

  雙室真空油炸機是明貴公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是低溫油炸設(shè)備；

一、雙室真空油炸機特點：

●雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

●該機采用不銹剛材料制成，具有性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

真空低溫油炸技術(shù) 運用真空環(huán)境使原材料在低溫下可迅速的干躁。在真空低溫油炸技術(shù)做成的果蔬脆片---口味松脆、口味各不相同。真空油炸技術(shù)儲存了新鮮蔬菜水果的顏色、營養(yǎng)價值和口味，又具備低熱量、低脂肪和高纖維素的特性。低溫油炸食品含油率顯著小于傳統(tǒng)式油炸食品，低溫油炸食品無油膩之感，也不容易造成3-4并笓和等致癌物質(zhì)，并且保質(zhì)期長，生產(chǎn)加工覆蓋面廣。 真空低溫油炸技術(shù)被國際性食品類界稱做“油炸技術(shù)的綠色革命”。 果蔬脆片被稱作“二十一世紀綠色”和“太空食品”。