冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過(guò)程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營(yíng)養(yǎng)。原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來(lái)說(shuō)，含水分和纖維多的蔬菜抗性弱，即對(duì)速度敏感性強(qiáng)一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性強(qiáng)，即對(duì)速度敏感性弱一些。

食品安全及制作過(guò)程的清潔標(biāo)準(zhǔn)

食品安全及制作過(guò)程的清潔標(biāo)準(zhǔn)，半成品在提供便利的同時(shí)，必須要保證安全衛(wèi)生。伴隨著消費(fèi)者需求的多樣化轉(zhuǎn)變，健康衛(wèi)生的飲食前提更深入人心。而且生鮮食品貼近百姓的生活，關(guān)乎人民群眾的生命健康。安全衛(wèi)生是首要前提一定要時(shí)刻牢記并執(zhí)行。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

食物混合搭配互補(bǔ)原則是品種多、種類全、種屬遠(yuǎn)

蛋白質(zhì)功能構(gòu)成：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸，具有互補(bǔ)性特點(diǎn)，多種食物混合食用，食物中的蛋白質(zhì)可以互相補(bǔ)充人體所需氨基酸。蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，大部分可在體內(nèi)合成，幼兒體內(nèi)不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物混合搭配互補(bǔ)原則是品種多、種類全、種屬遠(yuǎn)。幼兒攝人的能量應(yīng)大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。