自己釀的白酒能放多久？

懂白酒的人應(yīng)該都會清楚，新酒必須經(jīng)過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。

經(jīng)過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會減少，酸味物質(zhì)含量增加，達到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達到3年以上，白酒貯存期會更長。

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。

白酒的增溶法vs白酒的吸附法：

使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風(fēng)味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術(shù)中較簡單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于處理低度白酒。

白酒的水質(zhì)：

1. 地表水

一些白酒小企業(yè)使用在100m以內(nèi)的淺井水，這種水水質(zhì)不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質(zhì)，主要是懸浮雜質(zhì)。

2. 自來水

指直接使用城市用自來水，大多是經(jīng)過過濾、消毒等處理的居民生活用水，缺陷是經(jīng)過漂消毒后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質(zhì)。

白酒年輕化是未來白酒發(fā)展的方向之一，但白酒的出路是否在“年輕人”，這一點要持謹慎態(tài)度。討論白酒的出路可以有多個視角，例如從全球化的角度出發(fā)，那么白酒的出路在于國際化，從渠道的角度出發(fā)，那么白酒的出路在于渠道的融合與平臺的搭建，從消費人群來說，那么白酒的出路在于在滿足80、70后白酒消費的基礎(chǔ)上，積極探索更符合滿足90后消費者的方式、方法。

醬香型白酒的特點：

1.醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

2.一般醬香型白酒都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點，其中，的飛天茅臺白酒具有“兩好兩不”的特點，即喝時好喝、好吞;喝后不、不口干等特點。