以保障食品安全為核心，為顧客提供后勤服務(wù)的整體解決方案！

天天向上餐飲管理公司采用專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等配送服務(wù)。

天天向上餐飲管理公司設(shè)置有專門的物流配送系統(tǒng)，通過GPS定位，隨時(shí)掌握每輛車以及每份菜的位置，為各企事業(yè)單位提供快捷的*農(nóng)產(chǎn)品配送*服務(wù)，保證產(chǎn)品定時(shí)、定量、準(zhǔn)確送達(dá)各指定地點(diǎn)，通過GPS定位，隨時(shí)掌握每輛車以及每份菜的位置。

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂人員都必須具備健康證和培訓(xùn)證方能上崗。

食堂人員要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服)。

食堂人員要做到不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙, 專用間內(nèi)無雜物及私人用品。

衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗(yàn)收,驗(yàn)發(fā)制度,有記錄。

容器分開專用,并有明顯標(biāo)志,餐飲具清潔,消毒設(shè)備齊全,餐具做到無油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.

垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

食品要做到生熟分開,半成品分開,不放私人物品。

不出售霉變,生蟲, 過夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺(tái)操作，分容器存放，并標(biāo)示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進(jìn)行消毒；

b．用過的餐/飲具及時(shí)收回后進(jìn)行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應(yīng)浸泡在消毒液里，供隨時(shí)使用；

d．每次消毒要進(jìn)行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應(yīng)施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭。

加強(qiáng)菜品標(biāo)準(zhǔn)化

如果一個(gè)餐飲想發(fā)展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關(guān)的菜品標(biāo)準(zhǔn)， 如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差 異很大。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，且廚師個(gè)人烹飪技術(shù)有差異， 而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標(biāo)準(zhǔn)，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標(biāo) 準(zhǔn)化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)廚師在生產(chǎn)制 作菜品時(shí)的要求，也是管理者檢查控制菜品質(zhì)量的依據(jù)。天天向上餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測評(píng)操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。就其具體標(biāo)準(zhǔn)，我們 可以概括為原料加工過程、配菜過程、烹飪過程三方面。

原料加工過程的標(biāo)準(zhǔn)控制

加工過程包括原料的初加工和細(xì)加工，初加工是指對(duì)原料的初步整理和洗 滌，而細(xì)加工是指對(duì)原料的切制成形。在這個(gè)過程中應(yīng)對(duì)加工的出成率，質(zhì)量 和數(shù)量加以嚴(yán)格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵， 該項(xiàng)的控制應(yīng)規(guī)定各種出成率指標(biāo)，把它作為廚師工作職責(zé)的一部分，尤其要 把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點(diǎn)。具體措施是對(duì)原料和成品損失也要 采取有效的改正措施。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的工作質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的工作問題承擔(dān)責(zé)任，廚師長要把好出菜質(zhì)量關(guān)，并對(duì)菜肴的質(zhì)量和整個(gè)廚房工作負(fù)責(zé)。另外，可以經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部 分未被利用，使員工對(duì)出成率引起高度重視。加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、 味、形的關(guān)鍵，因此要嚴(yán)格控制原料的成形規(guī)格。

在驗(yàn)收食品，食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名，廠址，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限等。

驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

食堂庫房管理制度

1、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲(chǔ)存，保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

2、庫房物資實(shí)行'先進(jìn)先出'的工作原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登記。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架，貨墩，貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

5、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。