面粉的營養(yǎng)與功效

   面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是北方常見的食品原料，經(jīng)常用來做包子饅頭等一些面食。面粉所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。

福臨門小麥粉批發(fā)價蛋白質(zhì)生物價比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。

　　大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效；治小便淋痛；冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙。治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣??；夏季清暑熱；治急性咽0喉0炎、扁桃體0炎、咽喉部膿0腫。長時間食用，可使人頭發(fā)不白。

　　研究證明，大麥?zhǔn)强扇苄岳w維性好的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；用大麥芽回乳，須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療0效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加。

　　福臨門小麥粉批發(fā)價的功效已經(jīng)通過上面的介紹給大家講解清楚了，對于面粉我們都是非常熟悉的，在制作面食類食物時我們也要謹(jǐn)慎選擇類型，價格高的面粉相對來說在質(zhì)量方面還是比普通價格的要好一些，在購買的時候希望大家能夠注意。

小麥的鑒定主要包括哪幾個方面？

   面粉廠想要生產(chǎn)出質(zhì)量好的面粉，就得要挑選出好的小麥質(zhì)料，還要對小麥質(zhì)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量測定，并且還要進(jìn)行試驗制粉，以及食物制做點(diǎn)評，為配麥提供科學(xué)的依據(jù)，那么小麥的質(zhì)量鑒定都是包括哪一些呢？今天小編跟大家一起來探討一下。

   1.小麥籽粒質(zhì)量：包含千粒重、容重、角質(zhì)率、硬度等，小麥籽粒質(zhì)量與制粉質(zhì)量和食用質(zhì)量密切相關(guān)，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉質(zhì)量

   2.小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量：包含蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量，蛋白質(zhì)數(shù)量指蛋白質(zhì)含量和面筋數(shù)量，蛋白質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)有：沉降值、面筋指數(shù)、伯爾辛克常數(shù)等

   3.小麥籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性：小麥胚乳75%以上是淀粉，磨面機(jī)研磨出小麥面粉，面粉的食用質(zhì)量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響，點(diǎn)評淀粉特性首要使用粘度曲線和破損淀粉含量測定，點(diǎn)評淀粉酶的活性一般選用降落數(shù)值測定

   4.面團(tuán)的流變學(xué)特性：包含粉質(zhì)特性、拉伸特性等，面制食物制作質(zhì)量。食物制作點(diǎn)評是查驗小麥質(zhì)量的直接的方法

   以上就是小編介紹的，關(guān)于小麥質(zhì)量鑒定所包含的內(nèi)容了，其實小麥的挑選是一個科學(xué)的問題，我們只有認(rèn)真的對待，才能讓面粉發(fā)展的更好。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持唬狈饺藧鄢悦媸尺@一點(diǎn)，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場上的面粉種類也會五花八門，大家也會不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎(chǔ)常識，這樣大家在購買的時候，就可以輕松一些了。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感絕0對是不一樣的。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級的面粉。

   面粉是以加工精度定等級的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量。高方篩的篩網(wǎng)配備過稀或破0裂，高方篩的串倉現(xiàn)象也會使面粉中混人過多的麩屑。灰分是面粉中無機(jī)雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質(zhì)量等級越高，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡單設(shè)備粗加工，就認(rèn)為這樣的面粉安全、可靠，實際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產(chǎn)品

全麥面粉有哪些營養(yǎng)價值？

   減肥的小伙伴們應(yīng)該都知道全麥面包吧，這可是適合減肥期間吃的面包，聽名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來的嗎，它有什么樣的營養(yǎng)價值呢？下面小編來給大家簡單的介紹一下。

   其實全麥粉說的是面粉中沒有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說投入多少的重量的小麥所產(chǎn)出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營養(yǎng)價值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。

   1.礦類物質(zhì)含量豐富，消化吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發(fā)酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收，如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量

　　2.礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失

　　3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規(guī)面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進(jìn)人體消化有良好的功能，對變秘和腸病患者有益

　　全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。