為什么過(guò)生日要吃面條？

   在中國(guó)民間傳統(tǒng)歷來(lái)就有生日吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗，雖然現(xiàn)在年輕人過(guò)生日也會(huì)準(zhǔn)備生日蛋糕，但吃上一碗長(zhǎng)壽面是不能缺少的，那么過(guò)生日為什么要吃面條呢？下面就跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

   相傳在西漢時(shí)期，漢武帝十分相信相術(shù)，一天他與大臣聊天，說(shuō)到人的壽命長(zhǎng)短時(shí)，漢武帝說(shuō)：《相書(shū)》上講，人的人中長(zhǎng)，壽命就長(zhǎng)，若人中1寸長(zhǎng)，就可活到100歲。

   而坐在漢武帝身邊的大臣東方朔，聽(tīng)后就大笑起來(lái)，漢武帝問(wèn)他笑什么，東方朔解釋說(shuō)，我不是笑陛下，而是笑彭祖，人活100歲，人中1寸長(zhǎng)，彭祖活了800歲，他的人中就長(zhǎng)8寸，那他的臉有多長(zhǎng)啊。

   眾人聞之也大笑起來(lái)，后來(lái)這個(gè)事情傳到了民間，臉即面，那“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”，于是人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來(lái)祝福長(zhǎng)壽，演化為生日吃面條的習(xí)慣，稱之為吃“長(zhǎng)壽面”。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)壽面整碗只有一根面條，吃的時(shí)候不要弄斷這樣才能長(zhǎng)壽，看來(lái)這吃長(zhǎng)壽面同樣是個(gè)技術(shù)活呀。

   還相傳，清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下，誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。由于是伊府發(fā)明的面條，所以就叫做“伊府面”或者“伊面”。

蕎麥面的做法以及挑選方法

   蕎麥面和普通的小麥面不一樣，主要體現(xiàn)在蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是普通的小麥面無(wú)法比擬的。多人都喜歡吃蕎麥面，但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的，蕎麥面如果制作得好，味道清香。

   蕎麥面的做法：

   蕎麥面不同于普通的面，因此在做法上也與普通的面不同，需要講究的技巧和方法，是在挑選蕎麥面時(shí)要謹(jǐn)慎選擇，要選擇優(yōu)良的蕎麥面，否則，會(huì)影響到蕎麥面的做法，那么，蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢？小編就教大家挑選蕎麥面的技巧。

   蕎麥面的挑選技巧：

   1、挑選面粉用手捻搓

   優(yōu)良面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

   2、挑選面粉看顏色

   小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

   3、挑選面粉聞味道

   未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是較好的。

　做福臨門(mén)掛面批發(fā)廠家技巧和面煮湯都有妙招

　 做法：一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.

　 竅門(mén)：平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

  　一、煮面的時(shí)候加點(diǎn)鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開(kāi)的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　  二、湯料里加點(diǎn)番茄粒(一指頭大小，去皮)番茄用開(kāi)水燙過(guò)容易去皮，將其切成粒來(lái)煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好。

　三、煮好的面條先用涼水過(guò)一遍，控干水，再混入面湯。一來(lái)除去面條表面的鹽分，二來(lái)使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條?？梢灾苯佑米詠?lái)水。一定要控干水啊。

     蔥、鹽、糖和味精在后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時(shí)候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰(shuí)能精準(zhǔn)地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而

     加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會(huì)使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過(guò)程中會(huì)失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。