做面食怎么選面粉

  無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

　標(biāo)準(zhǔn)華瑞富強(qiáng)粉代理商做燒餅、油條。標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點(diǎn)嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　富強(qiáng)華瑞富強(qiáng)粉代理商做包子、餡餅。手指搓感，對于面粉來講，可以手指搓一點(diǎn)兒面粉，感受一下其潤滑度。富強(qiáng)粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食?，F(xiàn)在市場上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

　自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。什么是全麥面粉全麥華瑞富強(qiáng)粉代理商是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的優(yōu)良選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵較好。

全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值

礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。研究證明，大麥?zhǔn)强扇苄岳w維性好的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量。如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定面粉中的奧酸鉀不得超過千分之零點(diǎn)零三，同時(shí)要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規(guī)面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進(jìn)人體消化有良好的功能，對便0秘和(腸、憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實(shí)和籽粒(種子、的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質(zhì)主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收。全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。

影響華瑞富強(qiáng)粉代理商氣味主要因素

小麥儲(chǔ)存的年限。選擇面粉、發(fā)酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的。在符合小麥儲(chǔ)存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價(jià)流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

面粉增白劑的危害

      常用的面粉增白劑是過氧化笨甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。一般規(guī)定的過氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來看一下面粉的增白劑添加多了對人體的危害。

　　1.過氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在體內(nèi)通過干臟進(jìn)行解度，過量攝入對干臟有害，嚴(yán)重者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會(huì)破壞面粉中的營養(yǎng)成分，減少人體對維生素的吸收，因而導(dǎo)致口角言、神經(jīng)炎、角魔炎等病癥。

　　2.更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它相信大家并不陌生，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭都是用小麥粉制作而成的，但是有些人對于小麥粉的概念還是比較模糊，不清楚它有哪些種類，下面讓我們一起來看一下。吊白塊的化學(xué)名稱為甲權(quán)次留酸氫鈉，是工業(yè)用的漂白劑，人只要攝入10克，就會(huì)思亡。還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲權(quán)，這些都會(huì)給人體造成危害。

　　3.再要提及的是澳酸鉀，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。如何簡要辨別面粉質(zhì)量氣味鑒別：取少量面粉樣品放在掌心中，用嘴哈氣讓其稍熱，這樣可以增強(qiáng)氣味，如果有條件的話將面粉樣品放到有塞子的瓶子中，加入適量溫水，擰緊瓶塞，然后將水倒出來聞氣味。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定面粉中的奧酸鉀不得超過千分之零點(diǎn)零三，同時(shí)要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒有按此執(zhí)行，在近年來的監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)奧酸鉀的使用往往超標(biāo)。要知道過量食用滇酸鉀會(huì)損害人的血液及贓。并且在某種程度可能會(huì)引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。

      因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的隱患有很多，消費(fèi)者在選擇面粉的時(shí)候要知道并非越白的饅頭越好，當(dāng)饅頭太白時(shí)，我們應(yīng)該提高警惕，盡量不要購買。