面條的發(fā)展史是怎樣的？

   “北方面條，南方米飯”這句話充分的形容了我國的主食分布特點，但其實面條并不是北方的專利，南方同樣也有很多面條的種類，整個面條的家族子孫也是非常多的。

   在古代，食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條較為潔凈，因此面條成為我國常見的食品之一。

   時間一長，面條開始了全放面的發(fā)展，從形狀上說，有薄的有厚的，有寬的有窄的，有單層的也有夾心的，從手法上說，有拉的有拽的，有壓的有搟的，有削的有切的。

   從烹飪方式上說，有蒸的有煮的，有炒的有燴的，有煎的有炸的，再加上五花八門各式各樣的鹵料，便形成了各種各樣，不同口味不同特色的面條，自然讓人喜歡。

   但是你知道嘛，國外也是有面條的，比如說意大利面，相傳是由馬可·波羅從我國，經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的，不過嘛，小編還是覺得我們自己的面條醉好吃了，你們覺得呢？大家若是有需要面條的，歡迎隨時與小編進行聯(lián)系。

怎樣煮面條更加勁道？

  食物食用不完的話，為了節(jié)約糧食，都應該將食物保存起來的，如果是面條來說的話，可以將面條直接放進冰箱里面，這樣可以存放1到兩天，盡量不要在冰箱放太久，因為口感和新鮮期都是有限的。

   我們幾乎每天都在吃面條，為什么我們更愿意在面館中吃面條，而不太喜歡自己在家煮的面條呢？是因為外面的調(diào)料更香嗎？這只是其中的一個原因而已，因為面館中的面條更加的勁道，那么我們怎樣才能將煮熟的面條變得更加勁道呢？今天小編就來分享一下方法。

   1.煮一般面條如果在鍋中加少量鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

   2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。

   3.煮切面，在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

   4.煮掛面，鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮便可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

   以上是各種面條的正確煮法，大家不妨試一試，保證讓你煮出的面條更加的勁道好吃。

為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場買的面條格外的筋道，即便煮很長時間都不會爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。假如你將面團、面條放在水里重復搓洗，剩下來的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構成雜亂網(wǎng)絡構造。

   你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分，蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構造的纖細區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時分簡單開裂，煮的時分簡單混湯，假如蛋白質(zhì)過多，面條耐性過強，盡管耐煮，但也不簡單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構造的強度。

   在家自個和面能夠用這招，但面條廠通常是用預先加工好的雞蛋粉，做面食的有個俗話是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構造，使它們構成的網(wǎng)狀構造更嚴密，所以面條的耐性就變強了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構造強度，不過堿會讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。