花生油和菜籽油的區(qū)別有哪些？

在我們的日常生活中，炒菜是很多人都喜歡的一種烹飪方式，但是說(shuō)到炒菜，離不開(kāi)一樣?xùn)|西，那就是油。小的時(shí)候家里都是吃豬油，但是隨著人們生活方式的改變，越來(lái)越多的人更加傾向于吃植物油，而我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘闹参镉鸵獢?shù)菜籽油和花生油莫屬了。那么菜籽油和花生油的區(qū)別有哪些 呢？在避光條件下，無(wú)論室溫還是40℃高溫，大豆油、菜籽油、調(diào)和油的過(guò)氧化值上升比較緩慢，放置7周后都不會(huì)超過(guò)國(guó)標(biāo)。

首先，兩種油的品質(zhì)都是好油，只要是我們自己用花生或者油菜籽直接壓榨出來(lái)的油，沒(méi)有添加過(guò)任何的添加劑，這類油吃起來(lái)都特別香，而且可以放心的食用，因?yàn)樽约悍N的農(nóng)作物，又是自己榨的油，所以可以放心的食用。

兩種油的外觀

如果從外觀上看兩種油會(huì)有少許的不同，花生油我們從外觀上來(lái)看，顏色屬于發(fā)黃發(fā)亮的那一種，而且看起來(lái)很透明，所以在炒那些色澤品相很重要的菜時(shí)，我們往往會(huì)選擇用花生油，這樣會(huì)很大程度上保持菜品的賣相，比如土豆絲、青菜這一類菜品。但是，菜籽油就有些不同了，油菜籽榨出來(lái)的油看起來(lái)顏色略微發(fā)黑，有些烏，因此很多人由于顏色的問(wèn)題對(duì)菜籽油會(huì)有誤解，感覺(jué)菜籽油不如花生油好，其實(shí)正宗的菜籽油就是這樣的。所以，菜籽油多用來(lái)炒葷菜或者燜制肉類來(lái)食用，當(dāng)然菜籽油也非常適合炸東西用，用菜籽油炸出來(lái)的食物，色澤金黃非常漂亮。下面我們就一起來(lái)看看這兩種油之前的區(qū)別，究竟哪個(gè)對(duì)人體健康更好一些。

哪種油炒菜更香

其實(shí)，兩種油如果是自己壓榨的，那么不管是哪一種吃起來(lái)都非常的香。因?yàn)閮煞N油源自不同的農(nóng)作物，所以吃法上略有不同，花生油因?yàn)闅馕渡细阋恍?，所以花生油在炒菜的時(shí)候更有優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也適合做糕點(diǎn)的時(shí)候使用，這樣的糕點(diǎn)味道聞起來(lái)也非常的香。菜籽油也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，除了炸東西色澤誘人，菜籽油的膽固醇含量比花生油更低，因此非常適合那些膽固醇偏高的人食用。所以兩種油可謂是各有千秋，大家都可以放心食用?；ㄉ褪怯没ㄉ蕢赫ザ傻模鳛槭秤糜陀泻芏嗵攸c(diǎn)：淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，可以用來(lái)炒、燉、煎、炸等，是人們生活中經(jīng)常食用的優(yōu)質(zhì)烹飪用油。

用花生油炒菜的時(shí)候的步驟是怎樣的？

花生油是我們每天飯桌上必須要見(jiàn)到的東西，花生油作為人們經(jīng)常食用的食用油之一，是有著很多的優(yōu)點(diǎn)的，花生油含有不飽和脂肪酸百分之八十以上，擁有多種對(duì)人體有益的元素。經(jīng)常使用花生油對(duì)人的身體健康也是有著很大的好處?；ㄉ褪怯没ㄉ蕢赫ザ傻模鳛槭秤糜陀泻芏嗵攸c(diǎn)：淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、滋味可口，可以用來(lái)炒、燉、煎、炸等，是人們生活中經(jīng)常食用的烹飪用油。我們?cè)谄綍r(shí)，也經(jīng)常食用菜籽油、豆油等，在烹飪過(guò)程中，為了減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失以及保持較好的口感，常常都是等油熱后，先炒蔬菜，然后再放鹽。大家購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

但是，如果用花生油炒菜，我們是先放菜？還是先放鹽呢？

因此，在用花生油炒菜時(shí)，先放鹽，讓鹽中的碘化物去解除黃曲的毒性，然后再放菜，這樣對(duì)我們的身體健康比較有利。而如果我們先放菜再放鹽，往往會(huì)影響人體健康。花生油的選購(gòu)的技巧：

生產(chǎn)日期。選用日期新鮮的，花生油里面的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失太多。感官。新做出的花生油，淡黃透明、色澤清亮、往往我們通過(guò)顏色，就能觀察出來(lái)。聞味。放在手心里一點(diǎn)花生油，雙手用力搓，花生油的香味越持久越是好油。實(shí)際檢驗(yàn)。當(dāng)油溫高時(shí)，好的花生油色澤基本沒(méi)有變化，不冒煙。凝固溫度。放在冰箱，凍上2個(gè)小時(shí)，如果能凍上，則是好油。購(gòu)買(mǎi)花生油的時(shí)候要注意看花生油的顏色，優(yōu)質(zhì)的花生油色澤金黃鮮亮，而次等花生油顏色暗沉無(wú)光澤。

如何辨別花生油的真假？

   花生油是我們平時(shí)吃的比較多的一種植物油，隨著生活水平的提高，以及社會(huì)的快速發(fā)展，如今市場(chǎng)上的花生油種類也是越來(lái)越豐富了，所以人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)花生油的時(shí)候，難免會(huì)買(mǎi)到不好的，所以對(duì)于花生油來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該怎樣辨別真假呢？

   1.的花生油，顏色是淡黃透明，色澤清亮，且沒(méi)有沉淀物質(zhì)的，像那些色澤深暗，渾濁的則是劣質(zhì)的花生油了，但是也有一些不法商販，不僅用低價(jià)的純正食用油代替花生油，有的甚至?xí)谑秤糜椭刑砑右恍┗瘜W(xué)物質(zhì)，讓劣質(zhì)油看起來(lái)，有花生油的樣子，但是卻沒(méi)有純正花生油的口感

   2.花生油的氣味清香，滋味純正，而香味濃郁但花生味不足的，則為劣質(zhì)油，也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，再次揉搓，純正花生油依然會(huì)，保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來(lái)越淡，且在這過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味

   3.純正的花生油，不溢鍋不起沫，無(wú)油煙，香味芬芳宜人，而加熱容易溢鍋，或者是起泡沫，油煙大，甚至顏色變深，變黑的為劣質(zhì)花生油

   4.把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油，只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油，大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體

怎樣吃油更健康？

   食用油是我們每天必不可少的一種調(diào)味食品，很多人都在問(wèn)到底花生油，大豆油，玉米油，菜籽油哪一種吃起來(lái)才更加健康，哪一種油才更好一些，其實(shí)這并沒(méi)有什么決對(duì)的，下面小編來(lái)說(shuō)一下如何吃油才更加健康吧。

   1.多樣化

   只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康，如果總是只吃一種油，很難做合理搭配，因此可以幾種油換著吃，實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化

   2.不同烹飪方式用不同油

   日常炒菜：油溫不用太高，一些常見(jiàn)的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來(lái)炒菜，但注意炒菜時(shí)別讓油冒很多煙

   爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等

   做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合

   拌涼菜：可以用初榨橄欖油，堅(jiān)果油和種子油也是不錯(cuò)的，它們的風(fēng)味保留得較好

   3.少吃油

   油是脂肪熱量較高，如今大部分人的營(yíng)養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過(guò)多，根據(jù)居民平衡膳食寶塔介紹，一個(gè)成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

   所以沒(méi)有決對(duì)的哪種油更好，健康的吃法是各種油搭配著吃