食用油應(yīng)該如何儲(chǔ)存呢？

食用油在生活中是必須的存在，我們每天的生活中都是要用到食用油進(jìn)行烹飪的，對(duì)于食用油的儲(chǔ)存也是有很多注意事項(xiàng)的，那么食用油我們應(yīng)該如何進(jìn)行儲(chǔ)存呢？

對(duì)于大豆油、菜籽油、調(diào)和油， 放置在廚房間灶臺(tái)或遠(yuǎn)離灶臺(tái)的桌面正常使用超過(guò)5周，其過(guò)氧化值就超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽(yáng)光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。也就是說(shuō)，相對(duì)于溫度，光照對(duì)這三種油品的影響更大一些。在避光條件下，無(wú)論室溫還是40℃高溫，大豆油、菜籽油、調(diào)和油的過(guò)氧化值上升比較緩慢，放置7周后都不會(huì)超過(guò)國(guó)標(biāo)。所以，對(duì)于大豆油、菜籽油和調(diào)和油，為了保持好品質(zhì)，要特別注意避光保存。

      對(duì)于花生油和葵籽油，光照和溫度都是敏感因素。菜籽油也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，除了炸東西色澤誘人，菜籽油的膽固醇含量比花生油更低，因此非常適合那些膽固醇偏高的人食用。光照時(shí)，葵花籽油第4周，花生油第3周的過(guò)氧化值就超過(guò)了國(guó)標(biāo)。避光時(shí)，高溫40℃放置4周就超過(guò)了國(guó)標(biāo)。因此，葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。因此，對(duì)于葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。

      對(duì)于玉米油，對(duì)光和溫度的耐受情況是好的。只有在40℃光照的極端情況下，過(guò)氧化值在使用6周后才超標(biāo)，相比于其他植物油比較穩(wěn)定。

由此可見(jiàn)，不同油種對(duì)光照和溫度的敏感性不一樣。在我們的日常生活中，炒菜是很多人都喜歡的一種烹飪方式，但是說(shuō)到炒菜，離不開(kāi)一樣?xùn)|西，那就是油。葵花籽油和花生油對(duì)兩者都敏感，所以一定要注意放在陰涼處， 廚房間遠(yuǎn)離灶臺(tái)的櫥柜；大豆油、菜籽油、調(diào)和油對(duì)光線更為敏感，所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對(duì)來(lái)講皮實(shí)些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關(guān)系。

消費(fèi)者關(guān)于用油的問(wèn)題：

1. 那對(duì)于按照避光低溫的方法使用的開(kāi)蓋油，是不是就徹底不用擔(dān)心了呢？

   答：其實(shí)也未必，實(shí)驗(yàn)表明：開(kāi)蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個(gè)月之后，過(guò)氧化值會(huì)超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2. 出去玩時(shí)，家里的油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，那這種情況還能吃嗎？

    答：事實(shí)上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非常厲害。實(shí)驗(yàn)證明，陽(yáng)光直射時(shí)，大豆油敞口放3天，過(guò)氧化值就超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

怎樣判斷花生油還能不能吃？

吃是我們每天都要經(jīng)歷的而且是必須要經(jīng)歷的，食物是維持我們生命活動(dòng)所不可或缺的，因?yàn)槭澄锟梢蕴峁┙o我們生命所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，古語(yǔ)有云：民以食為天，食以安為先。油和水是很像的，水在0℃以下會(huì)變成冰，而水在一定的溫度下也會(huì)凝固，而那個(gè)溫度也是油的凝固點(diǎn)。那么想要烹飪食物，食用油自然是必不可少的，食用油可以幫助沃恩讓食材變得更香。而在所有食用油中，濃郁醇香的花生油成為很多大廚和很多家庭烹飪菜肴的主要選擇。

 如何來(lái)判斷食用油還能不能吃？

   答：脂質(zhì)氧化的開(kāi)頭階段是靜悄悄的，無(wú)色無(wú)味的。因?yàn)閮煞N油源自不同的農(nóng)作物，所以吃法上略有不同，花生油因?yàn)闅馕渡细阋恍?，所以花生油在炒菜的時(shí)候更有優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也適合做糕點(diǎn)的時(shí)候使用，這樣的糕點(diǎn)味道聞起來(lái)也非常的香。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會(huì)嗅見(jiàn)輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去，就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級(jí)的烯醚等物質(zhì)。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會(huì)對(duì)健康有一定危害，自然不能再吃啦。

4.  存放食用油，簡(jiǎn)單的辦法是什么？

    答：能讓食用油發(fā)生氧化反應(yīng)的除了實(shí)驗(yàn)中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進(jìn)因子。所以單純因?yàn)橛湍潭J(rèn)為是質(zhì)量問(wèn)題顯得太過(guò)片面，花生油在低溫時(shí)凝固完全不應(yīng)縣它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，無(wú)需擔(dān)心。所以存放食用油需要把握一個(gè)原則：遠(yuǎn)離這些促進(jìn)因子。具體該怎么做呢？①買小包裝油，按照中國(guó)居民膳食指南推薦每日用油量25—30g折算一下，以1個(gè)半月能使用完的量為宜。②吃大包裝的油，可以選擇將油倒入控油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完；③如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，棕色玻璃瓶。④遠(yuǎn)離灶臺(tái)，尤其是在炒菜時(shí)，倒好油，大家的習(xí)慣是放在灶臺(tái)旁，這樣的反復(fù)接觸高溫和火光對(duì)于油脂的保存也是不利的；⑤買油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的商品，生產(chǎn)日期越近越新鮮。懶人的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。

5. 酸敗的食用油會(huì)對(duì)人體造成哪些危害呢？

  食用油酸敗會(huì)帶來(lái)：①不飽和脂肪酸的大量流失；②氧化的諸多中間產(chǎn)物—自由基進(jìn)入體內(nèi)可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)，甚至產(chǎn)生癌變；③長(zhǎng)期食用酸敗的油脂, 可導(dǎo)致人體缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)一系列癥狀, 比如：皮膚干燥鱗狀脫屑、體重增長(zhǎng)減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等; ④用酸敗油脂進(jìn)行烹調(diào)加工時(shí), 也可使其他食物中對(duì)氧不穩(wěn)定的維生素遭受破壞。答：能讓食用油發(fā)生氧化反應(yīng)的除了實(shí)驗(yàn)中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進(jìn)因子。

胡姬花與魯花花生油哪個(gè)更好？

   胡姬花花生油的特點(diǎn)主要是：精選山東青島的大花生，粒粒飽滿；古法小榨工藝，歷史悠久；只取初榨花生油精華，滴滴珍貴；純凈無(wú)添加，保留原始醇香。

   魯花花生油的特點(diǎn)是：取自山東大花生，的5S純物理壓榨工藝，整個(gè)過(guò)程完全沒(méi)有添加任何化學(xué)成分，保證產(chǎn)品安全健康。

   它同樣只榨取地一道花生原汁，富含油酸、亞油酸，維生素E、鋅、鈣等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，不含膽固醇。

   從各方面的對(duì)比來(lái)看，胡姬花花生油和魯花花生油是不相上下，說(shuō)不上誰(shuí)好誰(shuí)壞，在購(gòu)買的時(shí)候不妨看看哪種花生油的口味對(duì)自己的胃口。