手工面與機械面的區(qū)別

   面條是我們生活中，除了大米饅頭以外，又一很重要的主食了，喜歡吃面條的朋友們一般都會選擇手工面來吃，對于機械面卻吃之又少，那么手工面與機械面有什么區(qū)別呢？今天小編就來分享一下。

   1.和面

   手工搟面條，和面時用水量較多，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，會較大水平地吸附水份。手工面團搋搓的時間越長，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)和增添黏性，這為手搟面條精良的口感供應(yīng)了前提。

   機制面條，和面時用水量較少，很大程度上是靠外力的強行擠壓構(gòu)成的，并非一種天然的連系，因為面餅中含水量無限，從而使面筋的強度大打扣頭。

   手工搟制的面條所用面團的含水量高，不管是面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機制面條所用面團。

   2.成形

   當面團和好當前，接下來需求成形。手工搟制面條，面團在不斷地變更角度，使面團各部位受力勻稱，機器軋面條的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀，電動機器速度快，發(fā)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，會給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱面條的彈性。

   3.手掌溫度。

   溫度是對面團有影響的，以是手搟面的時間，手里是有溫度的，而機械原來便是冷的。

   4.制熟

   在水煮面條的過程當中，手搟面條和機制面條之間還存在著很大的差異，煮面條時，水是比較好的傳熱介質(zhì)。當把水加熱至沸騰后下入面條，水會將溫度傳遞給面條，并促成面條成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機制面的差異，這是輕易被人疏忽的問題。

面條的發(fā)展史是怎樣的？

   “北方面條，南方米飯”這句話充分的形容了我國的主食分布特點，但其實面條并不是北方的專利，南方同樣也有很多面條的種類，整個面條的家族子孫也是非常多的。

   在古代，食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條較為潔凈，因此面條成為我國常見的食品之一。

   時間一長，面條開始了全放面的發(fā)展，從形狀上說，有薄的有厚的，有寬的有窄的，有單層的也有夾心的，從手法上說，有拉的有拽的，有壓的有搟的，有削的有切的。

   從烹飪方式上說，有蒸的有煮的，有炒的有燴的，有煎的有炸的，再加上五花八門各式各樣的鹵料，便形成了各種各樣，不同口味不同特色的面條，自然讓人喜歡。

   但是你知道嘛，國外也是有面條的，比如說意大利面，相傳是由馬可·波羅從我國，經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的，不過嘛，小編還是覺得我們自己的面條醉好吃了，你們覺得呢？大家若是有需要面條的，歡迎隨時與小編進行聯(lián)系。

面條的歷史由來

   面條是一種古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今過一千九。早期的實物面條是由中國院地質(zhì)與地球物理研究所的家發(fā)現(xiàn)的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質(zhì)考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。

   碗中裝有黃色的面條，長的有50厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條早期只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河-“餅，并也，溲面使合并也”，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。

   在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等?！懊鏃l”一詞直到宋朝才正式通用

   “面條”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面皆屬“面條”，制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉中華面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的美食。

   全盛時期-唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”，元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”，明代又出現(xiàn)了技藝高的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻。

   清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發(fā)展巳相當成熟且穏定，各個地區(qū)均有其風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，令中華面條、面食之文化于全大放異彩。

   中華面馳明中外，對之面食文化亦有深遠影響?，F(xiàn)今的日本拉面實于一九一二年由中國引入傳統(tǒng)拉面制作技巧到橫濱。

　做香雪寬心面價格技巧和面煮湯都有妙招

　 做法：一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.

　 竅門：平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

  　一、煮面的時候加點鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　  二、湯料里加點番茄粒(一指頭大小，去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好。

　三、煮好的面條先用涼水過一遍，控干水，再混入面湯。一來除去面條表面的鹽分，二來使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條?？梢灾苯佑米詠硭?。一定要控干水啊。

     蔥、鹽、糖和味精在后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰能精準地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而

     加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。