買面條時需要注意哪些細節(jié)？

   在平常的生活過程中，大家都買過掛面，也都自己動手煮過。在沒有時間買菜、切菜、炒菜的情況下，掛面無疑是比較好的選擇，那么在選擇掛面的時候，我們要注意哪些東西呢？今天小編就來跟大家分享一下。

   1.買掛面：主要看“鈉”量

   掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條加白亮，有利于縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，使你一滴醬油不放，是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。就是說沒加任何調料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

   2.綠豆掛面：別選帶“精”字的

   綠豆掛面也受歡迎，有“綠豆清涼面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質。

   3.雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

   雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量大的，多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的。

   蛋黃粉是經(jīng)多道工序將蛋液干燥成粉，這樣易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

   4.蔬菜掛面：保留了蔬菜味道

   在市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和少的營養(yǎng)物質，并不是孩子的營養(yǎng)食物。

   一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有選擇此類掛面。

為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場買的面條格外的筋道，即便煮很長時間都不會爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質。假如你將面團、面條放在水里重復搓洗，剩下來的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構成雜亂網(wǎng)絡構造。

   你能夠將面條幻想成由蛋白質分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分，蛋白質是面條的骨架，其含量和構造的纖細區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時分簡單開裂，煮的時分簡單混湯，假如蛋白質過多，面條耐性過強，盡管耐煮，但也不簡單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質在構造上和面筋蛋白質有相似之處，因而能夠增強蛋白質網(wǎng)狀構造的強度。

   在家自個和面能夠用這招，但面條廠通常是用預先加工好的雞蛋粉，做面食的有個俗話是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構造，使它們構成的網(wǎng)狀構造更嚴密，所以面條的耐性就變強了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構造強度，不過堿會讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。

如何做掛面？

   掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

   目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。

   原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面

   1.和面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短，和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。

   2.熟化

   采用圓盤式熟化機，或臥式單軸熟化機，對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10-15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大，生產(chǎn)實踐證明，在面團復合之后進行二次熟化，效果較明顯

   掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

   但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質檢總局組織對掛面產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康

 煮面的時候是需要冷水下鍋還是熱水下鍋呢

     可能對于手工爽滑面價格的人來說，吃面條是有很多人喜歡吃，但是也有的人不喜歡吃，要說起手工爽滑面價格啊，其實起源于我國很久，距離至今已經(jīng)有很多年的歷史了 ，可以當做小吃，又可以當做正餐 果腹的健康美食，在我國各地隨處可見的都是他的身影，大到星級酒店，小到路邊小攤，無論在哪里都是主角，平時我們在家的時候懶得做飯，一般就是吃煮面吃，可是你真的會煮面條嗎？

     在煮面的時候，加入少許食用油，這樣煮好的面不粘連，而且煮好的面顏色好看。 煮面的時候，在水中加入一點再煮面條，這樣煮面不會擔心被煮爛，而且面湯還非常清澈。在面條將要成熟時，加入一勺涼水，這樣手工爽滑面價格出鍋后就不會粘連，而且面湯也不必粘稠，煮面千萬不要蓋蓋子，應該大火燒開轉小火煮制即可。吃面時多加點配菜，營養(yǎng)會更豐富煮掛面要溫水下鍋，手搟面要滾燙的熱水，冷面需要冷水下鍋。