如何鑒別純正花生油

方法一：手搓法

滴少許油至掌心進(jìn)行揉搓到掌心發(fā)熱后，能持久保留濃郁的花生香味，那就是純正的花生油啦，如果香味漸漸變淡那就可能是摻入了香精的假花生油。

方法二：牌子

建議大家盡量挑選正規(guī)品牌花生油。

方法三：看外觀

在買油時(shí)可以將油倒置過來，檢查油的清澈度。沒有雜質(zhì)、無漂浮絮狀物就是花生油。如果油色很深，并且是暗紅色、 渾濁不清的就可能是劣質(zhì)的花生油。

生油Peanut oil，為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品?；ㄉ挠椭考s有50％，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。

花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明、無雜質(zhì)，有濃郁花生香味，無異味。

花生中的葉酸也很多。我國曾提倡孕婦補(bǔ)充葉酸，防止新生兒畸型。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達(dá)8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補(bǔ)充鋅元素能增體抗病能力，延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)身體發(fā)育和智力發(fā)展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人長(zhǎng)得高，其中鋅元素功不可沒。

花生油出現(xiàn)凝絮現(xiàn)象的原因

冬日寒冷，部分的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家中的糧油批發(fā)出現(xiàn)了凝絮或凝固現(xiàn)象。為什么呢？大家不必緊張，這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的重要標(biāo)志。

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、半凝固甚至凝固的狀態(tài)。具體如下：

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態(tài)

糧油批發(fā)的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對(duì)偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時(shí),花生油就會(huì)完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。