如何鑒別純正花生油

方法一：手搓法

滴少許油至掌心進(jìn)行揉搓到掌心發(fā)熱后，能持久保留濃郁的花生香味，那就是純正的花生油啦，如果香味漸漸變淡那就可能是摻入了香精的假花生油。

方法二：牌子

建議大家盡量挑選正規(guī)品牌花生油。

方法三：看外觀

在買(mǎi)油時(shí)可以將油倒置過(guò)來(lái)，檢查油的清澈度。沒(méi)有雜質(zhì)、無(wú)漂浮絮狀物就是花生油。如果油色很深，并且是暗紅色、 渾濁不清的就可能是劣質(zhì)的花生油。

花生油物理壓榨法

（1）熱榨：熱態(tài)蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過(guò)榨油機(jī)器進(jìn)行榨油，這樣的工藝優(yōu)點(diǎn)是油香出油率高，且剩余的殘油較低。但是缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)熱榨后的原料在高溫加工后，原料本身的生物活性降低。

（2）冷榨：減少了高溫加熱的工序，是靠物理機(jī)械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來(lái)，提純精制而成。它融合了現(xiàn)代的高科技過(guò)濾提純等技術(shù)，具有整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞，減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。

買(mǎi)花生油的竅門(mén)

細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，冬天把龍大壓榨花生油批發(fā)市場(chǎng)放在溫度低一點(diǎn)的地方時(shí)，花生油會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會(huì)有一半凝固起來(lái)，有的只有底部有一點(diǎn)點(diǎn)凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對(duì)此表示，花生油在溫度較低的時(shí)候出現(xiàn)凝結(jié)屬正常現(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。

一是要選口碑好的賣(mài)家，慎購(gòu)散裝油。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的桶裝油質(zhì)量普遍好于散裝油，因?yàn)樯⒀b龍大壓榨花生油批發(fā)市場(chǎng)的密封性不好，容易變質(zhì)，被人摻假也難以察覺(jué)。建議消費(fèi)者盡量選擇規(guī)模大、信譽(yù)好、運(yùn)作體系成熟的大型連鎖超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)包裝嚴(yán)實(shí)、標(biāo)識(shí)齊全、生產(chǎn)日期臨近購(gòu)買(mǎi)日期的桶裝油，慎購(gòu)單價(jià)明顯低于市場(chǎng)價(jià)、包裝隨意、條形碼模糊的散裝油。購(gòu)買(mǎi)后盡早拆封食用，貯存日期以不超過(guò)一年為宜，并注意保存好購(gòu)物小票或單據(jù)，確保消費(fèi)糾紛發(fā)生時(shí)有據(jù)可依，維護(hù)自身權(quán)益。

二是掌握花生油鑒別法。做到“一看二聞三嘗四聽(tīng)五炒六冷藏”：一看色澤和透明度，花生油色澤為淡黃或棕黃色，透明度良好，無(wú)雜質(zhì)、沉淀物和懸浮物；二聞氣味，油有一股濃郁持久的花生香味且無(wú)任何刺鼻異味；三嘗味道，口感酸敗、苦澀、有霉味、焦味、青草味的花生油均應(yīng)避免食用；四聽(tīng)聲音，油在紙上燃燒后無(wú)聲響；五炒，花生油入鍋后色澤無(wú)明顯變化，無(wú)溢鍋、起沫或油煙，而顏色變暗、變黑的為劣質(zhì)花生油；六放入冰箱冷藏，若花生油在15℃以上凝固或5℃以下不凝固應(yīng)當(dāng)引起消費(fèi)者注意。

花生油如何選購(gòu)及儲(chǔ)存

我們都知道，龍大壓榨花生油批發(fā)市場(chǎng)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油，家庭中每頓飯都需要用到花生油，與我們的生活密不可分。那么如何對(duì)花生油進(jìn)行挑選及儲(chǔ)存呢？

花生油的選購(gòu)：

一是觀色法。一般地說(shuō)來(lái)，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)而且不流動(dòng)。

二是聞味。滴幾點(diǎn)油在手掌上，用手指摩擦感覺(jué)微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無(wú)異味。

花生油的存儲(chǔ)：

1、把龍大壓榨花生油批發(fā)市場(chǎng)在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值，要符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

2、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。