食堂承包飯?zhí)萌绾舞b別食用油質(zhì)量?

食堂承包飯?zhí)萌绾舞b別食用油質(zhì)量？ 1、辨味 豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥氣味。如把油加溫到45~50℃時，氣味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，說明油已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。也可以用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋昧。一般應(yīng)沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)也不好。 2、看色 好的食用油應(yīng)是淡黃、黃或棕色，并應(yīng)該完全透明。如油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍;油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或結(jié)塊。 3、加熱 一些農(nóng)村土榨油含水較多，螺旋榨油含水較少，但含水量都不許超過0.2%，如大于0.2%就稱為水重油脂。水重油脂容易發(fā)生水解、酸敗變苦，以至發(fā)臭變質(zhì)。測定水重，可將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的為水重。如加熱到150一180℃時，含水量大的油會發(fā)出吱吱響聲。如果油煙中有鉆嗓子的苦辣味，就說明油中蛋白質(zhì)已酸敗，不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當是泡沫少且消失得快。 挑選食用油并不是越貴越好 其實并沒有哪種油健康的說法。每種油都有自身的特色，從營養(yǎng)的角度而言是各有千秋的，它們區(qū)別就在于其不飽和脂肪酸的含量高低。不飽和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流動性，從而改善癥狀。它還可以使人體內(nèi)的膽固醇酯化，從而改善體內(nèi)的高脂環(huán)境，降低的危險。 橄欖油的不飽和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧為“液體黃金”，但實際上大豆油、谷物調(diào)和油所含有的完全不飽和脂肪酸，也可以滿足人們?nèi)粘５臓I養(yǎng)需要。市民如果想增強不飽和脂肪酸的攝入，除了食用橄欖油，也可以通過吃堅果類食物等其他途徑來攝取。所以在選擇食用油時，市民應(yīng)綜合考慮，沒必要只選擇那些價格昂貴的產(chǎn)品。

東莞泰鑫餐飲講述如何管理好學(xué)校食堂承包好的食堂管理需要

東莞泰鑫餐飲講述如何管理好學(xué)校食堂承包 好的食堂管理需要食堂管理人員多加學(xué)習(xí)理論知識，并且在長期中積累大量的實戰(zhàn)經(jīng)驗，將理論和實際有機結(jié)合起來，走適合自己公司發(fā)展的道路。東莞泰鑫餐飲公司指出，學(xué)校食堂承包管理的常用方法有以下幾種 種管理方法是針對時代變化所做出的變化，因為生活條件越來越好，人們現(xiàn)在越來越注重身體健康，這其中就包括飯菜的營養(yǎng)搭配和食品的綠色健康。所以，一個的食堂管理工作者就要在這方面多下功夫，增加飯菜的檔次。比如盡可能增加飯菜品種，保證師生的身體健康，保證師生的營養(yǎng)均衡，滿足不同地域?qū)W生和老師的飲食文化和飲食習(xí)慣，尤其是少數(shù)民族的學(xué)生，要單獨開設(shè)窗口，盡量滿足師生的消耗需要。 食堂管理者要加強衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。管理人員要定時定期進行食堂衛(wèi)生安全的檢查，確保為學(xué)生和老師提供好的就餐環(huán)境，學(xué)?？倓?wù)部門要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，確保餐具進行嚴格的消毒。還有就是，工作人員每年都要進行體檢，確保健康無疾病。 食物的原材料一定要有保障，原材料要新鮮，不把剩飯剩菜再次銷售給學(xué)生和老師，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。 食堂的采購人員要加強成本核算，減少不必要的成本支出。食堂的采購人員要時刻關(guān)注市場的價格變化，提前做出反應(yīng)，從而減輕食堂的經(jīng)營成本，也減輕學(xué)生和老師的經(jīng)濟負擔。 不斷完善規(guī)章制度，不斷進步。

蔬菜配送的主要難題及處理辦法

塘廈蔬菜配送中心總結(jié)了一些蔬菜配送的主要難題及處理辦法 蔬菜是日常生活中的必需品，需求量很大，并且重復(fù)消費頻次高，如是蔬菜配送公司漫山遍野般的誕生了，但因為蔬菜的特殊性，給蔬菜配送企業(yè)也帶來不少的困難，導(dǎo)致大部分蔬菜配送企業(yè)始終處于虧本狀況。塘廈蔬菜配送中心的小編在這兒總結(jié)了一些主要難題及咱們的處理辦法。 一、蔬菜配送中的保鮮問題 蔬菜保鮮關(guān)于蔬菜配送來說的確是一個難題，就現(xiàn)在的蔬菜流通來看，首要是農(nóng)人在地里收割蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一級商場的收買商到基地收買，第二天才流通二級三級的批發(fā)商場，再到零售商，中心要閱歷36小時以上才能到消費者菜籃子中，這么長的時候肯定會導(dǎo)致蔬菜的不新鮮，許多蔬菜配送公司采納的是冷藏再冷鏈配送來處理，這樣就會導(dǎo)致蔬菜配送的成本高，無法盈余。 但作為自留地生態(tài)農(nóng)場來說，這是徹底嗎，沒有問題，自留地生態(tài)農(nóng)場在會員下單后，由農(nóng)人采收好后，直接流通到配送中心，然后直接配送到會員家中，這樣就大大縮短了撒播時刻，確保了蔬菜的新鮮。 二、蔬菜對錯規(guī)范的產(chǎn)品，如何樹立客戶信賴的問題 客戶會認為您給他配送的是不好的蔬菜，但線下就不同了，可以自己去精挑細選。這個問題咱們從兩個方面去處理，首要咱們的蔬菜是會員親身參加，用心照顧下和其它的粗放型辦理不同，其次咱們的蔬菜是在農(nóng)場的監(jiān)控設(shè)備下，會員親身選擇，避免了以次充好的問題。這樣可以添加會員的信賴感，讓會員無憂購菜。 三、蔬菜的安全性問題 食品安全問題是社會的熱門敏感性的論題，因為現(xiàn)在大環(huán)境的污染，生物鏈的損壞導(dǎo)致了，植物疾病的和蟲災(zāi)的添加，農(nóng)人就會運用更多的，還有一部分農(nóng)人為了追求利益，會運用許多的，催大劑，催紅劑，等也給蔬菜的安全性問題帶來了很大的要挾。咱們用生物和物理辦法處理病蟲災(zāi)。