東莞承包食堂特別注意事項(xiàng)吃得安全

東莞承包食堂特別注意事項(xiàng) 吃得安全。東莞承包食堂比其他行業(yè)的食堂更要注意一些事情，比較學(xué)生是國家未來的棟梁，而完善的學(xué)校食堂管理制度才能保證食品的安全。讓學(xué)生吃得放心，管理公司整理的學(xué)校食堂管理必須要保證的制度。 1.學(xué)生的就餐高峰期的時(shí)候人會(huì)非常擠，所以對(duì)于學(xué)習(xí)排隊(duì)就餐的問題，要根據(jù)食堂的環(huán)境合理安排排隊(duì)，讓學(xué)生能在的時(shí)間完成打飯、買菜等問題，可以快點(diǎn)就餐。 2.一星期能夠制定多種菜譜，如果條件允許可以每天制度一次食堂，讓學(xué)生們的早餐、午餐、晚餐多樣化。 3.做好安全防范工作，比如：、物品要怎么擺放，食堂設(shè)置要怎么樣使用；食堂人員下班以后管好門窗；管理人員每天晚上都要對(duì)應(yīng)各類電源開關(guān)、設(shè)備進(jìn)程檢查等。 4.對(duì)于學(xué)生提出的問題要給予高度的重視。 5.食堂員工必須全心全意為。這個(gè)包括很方面需要管理人員集體落實(shí)與觀察。 6.愛護(hù)學(xué)校食堂設(shè)置。食堂的一群設(shè)備、餐具都要有明確的數(shù)目，管理人員要做好登記。所以設(shè)備都不能隨意移動(dòng)，無故損壞。如有損壞要照價(jià)賠償。 7.由于本公司也做蔬菜配送，所以對(duì)于學(xué)校的蔬菜基本上會(huì)由自己公司來配送。在蔬菜的新鮮度方面非常有保證。 8.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受學(xué)校管理人員以及學(xué)生的監(jiān)督。 9.加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。 10.遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。如果學(xué)校要求學(xué)生就餐需要餐票之類的就只能收取餐票不能收取任何現(xiàn)金，這點(diǎn)要對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格要求。

承包公司一定不要走出這樣的一個(gè)誤區(qū)

膳食公司的主要內(nèi)容就是為廣大事業(yè)單位的員工們提供就餐服務(wù)，我們所說加工工作一直都是食品安全監(jiān)管的一道重點(diǎn)環(huán)節(jié)，不過承包公司一定不要走出這樣的一個(gè)誤區(qū)，并不是說把加工環(huán)節(jié)管理好就能夠完全不存在安全隱患了，要知道供餐階段也是食品安全的后一點(diǎn)。 在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題比較少，但是發(fā)現(xiàn)的問題卻比較嚴(yán)重，比如有一些膳食公司在供餐環(huán)節(jié)中操作得不規(guī)范，沒有及時(shí)地銷毀已經(jīng)超過保質(zhì)期的熟米飯和成品菜，存在很大的食品安全隱患。更是有一些不專業(yè)的承包服務(wù)商把剩菜剩飯還進(jìn)行回收處理，并進(jìn)行二次供餐的現(xiàn)象，大家需要知道這樣做的話安全隱患比任何情況的安全隱患都要大很多。 還有的烹調(diào)場所地面存在著油污，經(jīng)常沒有及時(shí)地清理。食材在加工的過程中會(huì)形成交叉污染，本身就沒有質(zhì)量問題的食材一旦發(fā)生了這種以后就很容易發(fā)生了變質(zhì)問題，所以在做飯?zhí)贸谐坍?dāng)中一定要做好生熟食品分開進(jìn)行加工，建立起完善的加工流程，并且對(duì)工作人員做些系統(tǒng)的培訓(xùn)。

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識(shí)

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識(shí) 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務(wù)許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務(wù)許可證》；建立健全食品安全管理制度，設(shè)置專職的食品安全管理員，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進(jìn)行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲安全知識(shí)培訓(xùn)。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對(duì)食品的采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴(yán)格的考核制度，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)。購買食品及原料時(shí)，要選擇新鮮、無變質(zhì)的，要認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

工廠飯?zhí)贸邪鼞?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期?

工廠飯?zhí)贸邪鼞?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期？ 眾所周知，任何食材過了保質(zhì)期都是不能再供人食用的，尤其是新鮮食材若保存不當(dāng)是很容易過期的，如果食用者吃了過期的食物，對(duì)身體百害而無一例。那么對(duì)于飯?zhí)贸邪?，?yīng)該如何保證新鮮食材的保質(zhì)期呢？ 1：嚴(yán)格把關(guān)食材的采購環(huán)節(jié)。一般對(duì)于食材采購我們可以從兩方面進(jìn)行把握，一是食材的質(zhì)量，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現(xiàn)象，其新鮮程度如何，后決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜殘留的安檢，以保證蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。 2：遵循先進(jìn)先出的原則。所采購的食材必須按此原則進(jìn)行進(jìn)出貨的管理，以保證倉庫中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，這樣食材在質(zhì)量上才不會(huì)出問題。 3：不同食材必須嚴(yán)格按照相對(duì)應(yīng)的貯藏方法進(jìn)行保存。由于不同類的食材保質(zhì)期不一樣，需保存的環(huán)境也有差異，所以我們必須有針對(duì)性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內(nèi)，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在保證蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也延長了貯存時(shí)間。