東莞承包食堂過程有麻煩事項需要特別注意的呢?

東莞承包食堂過程有麻煩事項需要特別注意的呢？ 在東莞承包食堂過程中，很多膳食公司存在“好心辦壞事”這樣的案例，本來承包商是一片好意，奈何卻落到個壞結(jié)果，甚至被客戶投訴，下面東莞承包食堂就來談?wù)?，在實際東莞承包食堂過程中如何避免。 一、剩菜處理。假設(shè)某客戶有干部餐，而且是采取自助餐的形式，每天干部餐當(dāng)餐會有剩余干部菜（自助式），有些廚房工作人員出于好心，因為干部餐的菜肯定好些，倒掉又怕浪費，就會把當(dāng)餐剩余的干部菜打給后面來吃的員工。表面看來，是讓就餐員工得到了實惠，又避免了浪費，而結(jié)果是，這樣很容易收到廠方人員的投訴。 二、加菜處理。一些飯?zhí)茫貏e是體力活的飯?zhí)?，有些男員工吃飯多，如果按照標(biāo)準(zhǔn)分量打，菜不夠吃，所以，食堂承包商會允許菜不夠的后面來加，菜打到后面，需要加菜的自己來加，看起來應(yīng)該是好事，但是，一些員工不等到后面就要求加菜，而且只加喜歡吃的好菜，這樣一來，導(dǎo)致后面的人菜量不夠，容易產(chǎn)生投訴。 三、早餐咸菜。有些飯?zhí)妹恐芴峁状伟印z頭，還搭配一些稀飯，既然有了稀飯，那肯定要加咸菜，但是，一些飯?zhí)靡驈S方管理不到位，咸菜被一些員工全部打包帶走了，這樣導(dǎo)致承包商都不敢提供咸菜，如果提供了，前面人員將咸菜打包帶走，后面沒有咸菜又會導(dǎo)致投訴。 四、中晚餐的辣椒粉。食堂提供辣椒粉是為了吃辣的員工，同樣辣椒粉被一些員工打包帶走，后面的人沒得吃，導(dǎo)致投訴。

我們應(yīng)該如何做好食堂承包

我們應(yīng)該如何做好食堂承包 目前，隨著食堂承包領(lǐng)域競爭的日益激烈，擁有良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)。但在食堂管理方面，包括食堂承包方負(fù)責(zé)人在內(nèi)的企業(yè)后勤人員非常惱火。食堂管理并不像你想象的那么簡單，不管是外包食堂給餐飲公司還是企業(yè)食堂自己經(jīng)營，都要有一個管理能力強的食堂經(jīng)理。那么，應(yīng)該如何做好食堂承包？ 未來食堂管理在食堂合同領(lǐng)域發(fā)揮著非常重要的作用，特別是作為食堂管理者，在從食堂發(fā)展的實際情況確定管理范圍和管理水平時，食堂管理人員具有一定的經(jīng)驗，從合理化的角度總結(jié)經(jīng)驗，加大管理力度。在正確處理管理范圍和管理水平時，食堂管理者應(yīng)注意以下四個因素： 1、注意信息交流。信息交流的方式和難度也會影響管理范圍。在管理活動中，上下級及時交換意見，左右關(guān)系協(xié)調(diào)配合，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動大家的工作熱情和團隊合作。 2、檢查工作能力。工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強，管理范圍就比較大。如果下屬有較強的工作能力和豐富的經(jīng)驗，就可以減少上級處理上下級關(guān)系所需的時間和次數(shù)，從而擴大管理范圍。相反，如果分配的任務(wù)不稱職，上級指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動的時間無疑會增加，管理范圍也會縮小。 3、做好一、二級分工。食堂合同管理，與其他企業(yè)管理一樣，要做好一、二級分工。食堂管理人員必須根據(jù)工作經(jīng)驗做出合理的規(guī)劃和判斷，正確對待管理范圍和管理水平的相關(guān)問題。 4、使用檢查手段：任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)分工明確，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級可以通過檢查手段迅速控制各部門的活動，客觀準(zhǔn)確地測量結(jié)果，管理范圍可適當(dāng)擴大，否則應(yīng)縮小管理范圍。

餐廳洗碗間的操作流程是怎樣的呢?

餐廳洗碗間的操作流程是怎樣的呢? 餐廳洗碗間操作規(guī)程 1. 工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊； 2. 必須將餐具內(nèi)的殘渣清除干凈，然后再加入洗滌劑在熱水當(dāng)中進行浸泡20—30分鐘。后再按照餐具的油污程度來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整洗滌劑的濃度； 3. 經(jīng)過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認(rèn)真搓洗，直至沒有污垢； 4. 將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘； 5. 將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認(rèn)真進行清洗，要清洗2遍； 6. 將清洗好的餐具，放入蒸箱里面用蒸氣進行高溫的消毒。消毒時間為40分鐘； 7. 將消過毒的餐具在裝入專用箱之前，需要工作人員帶上橡膠手套，特別是在1：20的消毒水當(dāng)中浸泡15分鐘后才可以進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，為了防止二次污染； 8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好； 9. 確認(rèn)洗碗間的水、電開關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開。

飯?zhí)贸邪畯N工應(yīng)遵循哪些崗位職責(zé)?

飯?zhí)贸邪畯N工應(yīng)遵循哪些崗位職責(zé)？ 作為飯?zhí)贸邪膹N工，必須遵循相應(yīng)的崗位職責(zé)，一來是對自己本職工作的負(fù)責(zé)，二來是對公司負(fù)責(zé)，三來是對用餐者的身體健康負(fù)責(zé)。那么，廚工應(yīng)遵循哪些崗位職責(zé)呢？接下來，讓飯?zhí)贸邪鼇碜鲆幌戮唧w介紹吧！ 1、嚴(yán)格遵守單位的各項規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時開飯； 2、在工作時間內(nèi)要穿工作服、系圍裙、戴工作帽、不準(zhǔn)吸煙和喝酒，嚴(yán)禁將食物帶走，一旦發(fā)現(xiàn)，做嚴(yán)肅處理； 3、要勤儉節(jié)約，不浪費糧食，愛護食堂一切設(shè)施； 4、搞好食堂衛(wèi)生，餐具要洗干凈、做定期消毒、擺放有序，且保持食堂內(nèi)外整潔； 5、做到服務(wù)熱情周到、保質(zhì)保量、食品營養(yǎng)豐富； 6、愛護食堂用具，節(jié)約用電、煤、氣、水，做好防火、防盜工作，還要保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)。