檸檬酸是通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機(jī)酸，在洗滌劑生產(chǎn)當(dāng)中進(jìn)行應(yīng)用比較廣泛，其自身的特異性以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。近年來(lái)，隨著人們環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，檸檬酸鈉鹽被越來(lái)越廣泛地用于生產(chǎn)綠色環(huán)保的無(wú)磷洗滌劑。檸檬酸在實(shí)際的使用過(guò)程中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面比較突出，制備檸檬酸的原料都是來(lái)源于糧食，這是安全的食品級(jí)微生物。檸檬酸的使用對(duì)環(huán)境不會(huì)造成影響，在微生物以及熱等作用下比較容易降解，其自身的螯合能力也比較強(qiáng)，主要及時(shí)檸檬酸鹽對(duì)錳離子以及鐵離子等有著比較強(qiáng)的螯合能力，使用效果也比較突出。洗滌劑中的檸檬酸使用性能中的緩蝕性也比較突出，酸洗作為化學(xué)清洗中的一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，和無(wú)機(jī)酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對(duì)比較弱，所以對(duì)設(shè)備所產(chǎn)生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強(qiáng)，廢液也比較容易處理，對(duì)人體不會(huì)造成危害。

一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸的區(qū)別如下：

　　1、化學(xué)性質(zhì)不同

　　一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險(xiǎn)，而無(wú)水檸檬酸在干燥空氣中有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。

　　2、物理性質(zhì)不同

　　一水檸檬酸的相對(duì)密度為1.542，熔點(diǎn)153℃，折射率1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃。而無(wú)水檸檬酸性質(zhì)：密度1.54，熔點(diǎn)135-152℃，閃點(diǎn)173.9℃，水溶性1630g/L。

　　3、應(yīng)用領(lǐng)域不同

　　一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)，作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

　　而無(wú)水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。無(wú)水檸檬酸在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有廣泛應(yīng)用，許多工業(yè)部門(mén)都需要無(wú)水檸檬酸。使用無(wú)水檸檬酸的部門(mén)是化學(xué)藥品的制造，

　　其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機(jī)中間體，舊橡膠的再生，制、水的電解以及無(wú)機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，

　　也要使用大量的無(wú)水檸檬酸。同時(shí)無(wú)水檸檬酸是生產(chǎn)聚碳酸酯、超級(jí)吸收質(zhì)聚合物、沸石、環(huán)氧樹(shù)脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。

　　4、分子量不同

　　一水檸檬酸的分子量為581，而無(wú)水檸檬酸的分子量為420。

每個(gè)需氧有機(jī)物，從火烈鳥(niǎo)到真菌，都依賴(lài)檸檬酸循環(huán)釋放細(xì)胞中存儲(chǔ)的能量。此前，研究人員設(shè)想，早期生命和現(xiàn)代生命的檸檬酸循環(huán)使用同樣的分子，但問(wèn)題在于，這些生物分子非常脆弱，在地球的頭10億年里根本就不存在，因此循環(huán)中的化學(xué)反應(yīng)也不存在。

新研究認(rèn)為，兩個(gè)非生物循環(huán)——HKG循環(huán)和丙二酸循環(huán)，可能攜手啟動(dòng)了檸檬酸循環(huán)的原始版本，這兩個(gè)循環(huán)使用的反應(yīng)與檸檬酸循環(huán)中的a-酮酸和b-酮酸的基本化學(xué)反應(yīng)相同。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞。當(dāng)研究人員進(jìn)行這些反應(yīng)時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)，其可以產(chǎn)生氨基酸以及二氧化碳，這也是檸檬酸循環(huán)的終產(chǎn)物。研究人員認(rèn)為，隨著酶等生物分子的出現(xiàn)，它們可能會(huì)在這些基本反應(yīng)中取代非生物分子，從而使反應(yīng)更精細(xì)和。