據(jù)統(tǒng)計全球80％的檸檬酸來自于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)基為淀粉質或含葡萄糖和蔗糖的原料。每個需氧有機物，從火烈鳥到真菌，都依賴檸檬酸循環(huán)釋放細胞中存儲的能量。除此之外，一些農業(yè)加工廢棄物及其副產物都可作為碳源用于檸檬酸的深層發(fā)酵中。與其他發(fā)酵類型相比，深層發(fā)酵有著顯著的優(yōu)點，如生產率高、勞動力成本低等。分批發(fā)酵和補料分批發(fā)酵都可用于深層發(fā)酵中，但仍以分批發(fā)酵為主。液體深層發(fā)酵作為檸檬酸發(fā)酵的主要來源，仍需開發(fā)符合可持續(xù)發(fā)展的可再生原料的應用，以此來滿足檸檬酸巨大的市場需求。

有機酸通過腸壁被吸收后，可以直接刺激皮下脂肪等儲藏脂肪，將其分解成脂肪酸，并和肌肉組織能量代謝一起加快了能量和脂肪的消耗。此前，研究人員設想，早期生命和現(xiàn)代生命的檸檬酸循環(huán)使用同樣的分子，但問題在于，這些生物分子非常脆弱，在地球的頭10億年里根本就不存在，因此循環(huán)中的化學反應也不存在。蓋氏健康美容法，顯而易見的優(yōu)點是：小腹、大腿、臀部、腰部有效，不用刻意節(jié)制飲食、不腹瀉、不反彈。一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區(qū)別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區(qū)別?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。

檸檬酸通常情況下是粉末形式，可以在柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)這種物質。與液體混合可以制成有價值的酸。檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和血壓高和。檸檬和酸橙含有濃度很高的檸檬酸，其苦味可以說明這一點。橙子和桔子也富含檸檬酸，不過比前兩種水果數(shù)量少。此外，還可以在一些漿果中發(fā)現(xiàn)這種酸性物質，特別是樹莓和黑莓。作為許多維生素C制品的調味品，當然它在食品工業(yè)還有更廣泛應用。在工業(yè)領域，它可以作為一種天然清潔劑，此外，檸檬酸還常用于沖洗膠卷。