又稱雕，以結(jié)合亞再還原制得，化學(xué)名稱為次甲醛或甲醛合次，化學(xué)式為CH2(OH)SO2Na·2H2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，易溶于水。常溫時(shí)較為穩(wěn)定，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、和等有毒氣體。

化學(xué)名稱為次甲醛或甲醛次，其化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，吊白塊結(jié)構(gòu)式分子量154.11，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩(wěn)定，遇酸、堿和高溫極易分解。 吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃下分解為甲醛、和等有毒氣體。

質(zhì)量。質(zhì)量主要表現(xiàn)為純度和粒度，其中粒度對(duì)合成反應(yīng)影響很顯著，只有足夠細(xì)小的才有較高的反應(yīng)率。這是反應(yīng)條件決定的，焦亞硫酸鈉溶于水生成亞，即使加入了少量活化劑酸性也較弱，與之反應(yīng)后一方面pH升高，另一方面 Zn（OH）2等沉淀物會(huì)在表面附著，影響的進(jìn)一步反應(yīng)。但也并非越細(xì)越好，過細(xì)的活性偏大，不僅容易發(fā)生副反應(yīng)，而且在反應(yīng)釜內(nèi)難以被及時(shí)分散，合成結(jié)果也不好。

消費(fèi)者在購(gòu)買面條、饅頭等食品時(shí)，青睞顏色白皙、色澤光亮的產(chǎn)品，甚至認(rèn)為面粉就該是越白越好。在購(gòu)買米線、粉絲時(shí)，喜歡買韌性好、爽滑可口、不易煮爛、不易斷的。正是這些盲目的消費(fèi)行為，催生了不法商家的投機(jī)心理，在食品生產(chǎn)加工過程中用添加吊白塊的方法來改善口感和美觀度。有些小作坊生產(chǎn)者把吊白塊當(dāng)成食品添加劑，向食品中大劑量添加，以求達(dá)到潔白的感官效果。有些企業(yè)對(duì)食品原料疏于管理，用含吊白塊的原料加工食品，也造成了成品吊白塊的污染。

吊白塊對(duì)NIH小鼠經(jīng)口灌胃LD50為8317mg/kg，參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)其毒性分級(jí)為實(shí)際無毒級(jí)。但是，試驗(yàn)中各組動(dòng)物均出現(xiàn)了體位異常、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、抽搐痙攣、呼吸急促、紫紺等癥狀，這一結(jié)果說明，吊白塊在整體試驗(yàn)條件下具有一定的毒性。摻入食品中的吊白塊會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并可引發(fā)過敏、腸道刺激、等。吊白塊遇熱、酸不穩(wěn)定，對(duì)健康造成的危害主要來自其分解產(chǎn)物——甲醛、和。