飯?zhí)贸邪?/p>

運行步驟開菜單的規(guī)定：

A

菜單的責任者為負責人、購置、主廚。

B以客戶為中心，充足把握客戶的口感要求，進而不斷轉(zhuǎn)換菜單及作法。

C依據(jù)膳食規(guī)范，明確菜單的種類，操縱在成本費容許范疇內(nèi)。

D依據(jù)不一樣時節(jié)開展市場調(diào)研，明確菜式及確認所需原材料的及時狀況(調(diào)味品、干貨知識需提天確認)。

E

防止同一餐中有同樣的菜式發(fā)生。

F

留意同一餐菜式顏色搭配技巧。

G

不可以同一餐開二個或之上程序流程繁雜之菜式。

食堂承包商必須實現(xiàn)制度的合理化，俗話說得好，“沒有規(guī)矩，不成方圓”。但是建立制度時候，一定要走符合自己公司發(fā)展的道路，不能盲目模仿別的公司的經(jīng)營模式，要走符合自己公司的可持續(xù)性發(fā)展道路，制定出能夠?qū)崿F(xiàn)共贏的制度，讓員工信服這個制度。這樣不僅僅可以提高員工工作的積極性，還可以給公司帶來更好的效應，讓公司不斷發(fā)展壯大。每個公司都會有自己的經(jīng)營和管理特色，只有有特色的餐飲公司才能夠吸引更多的消費者，給我們帶來很大的收益。

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。