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反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

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炒是廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

能夠?qū)W到專業(yè)技術(shù)

烹飪技術(shù)并不只是像人們在家里做飯那樣簡單隨意，每道菜要用哪些食材，各種食材的比例，以及所用的調(diào)料都是一定的，因此需要進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)。而豐富的經(jīng)驗(yàn)也讓廚師技校教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠很好應(yīng)對學(xué)員遇到的相關(guān)問題。而烹飪培訓(xùn)學(xué)校就會(huì)很好的將各種廚具的用法，食材的營養(yǎng)搭配等等傳授給學(xué)員，使前來進(jìn)行培訓(xùn)的學(xué)員都能夠有所收獲。