超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油,并不是純油,而是兩種以上的油

超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油，并不是純油，而是兩種以上的油按比例混合而成，由于每家企業(yè)的工藝不同，所以調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。常見的調(diào)和油包含了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等多種成分，營養(yǎng)比較均衡，適合煎炒烹炸等多種方式，通常保質(zhì)期較短，為1年。調(diào)和油的比例不同，香味、營養(yǎng)、口感也不同，所以購買時要仔細(xì)看清楚。

大豆色拉油是由黃豆煉制而成,優(yōu)點(diǎn)是平價,因此逐漸占據(jù)臺灣油品

大豆色拉油是由黃豆煉制而成，優(yōu)點(diǎn)是平價，因此逐漸占據(jù)臺灣油品消費(fèi)市場，如今大豆油仍為國產(chǎn)植物油之宗，為餐飲服務(wù)業(yè)主要使用的油脂品項(xiàng)。大豆色拉油的脂肪酸分布和葵花油是相近，日常的烹調(diào)都是可以用的，但因不飽和脂肪酸較多，避免使用于油炸?？ㄓ褪菑拇笮涂ǖ淖牙锾釤挸鰜淼挠椭？ㄓ址Q太陽花，有許多大小不同的品種，葵花油的優(yōu)點(diǎn)是有良好的保濕功能，同時也因?yàn)楦叱煞莸?E，是天然的劑，葵花油的缺點(diǎn)是發(fā)煙點(diǎn)比較低，只適合低溫烹調(diào)，比如一般家庭炒菜或者涼拌。

單不飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇

所有在超市里買的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們對身體的好處也是按照這個順序，從好到還行到不好。單不飽和脂肪酸會清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。