廚房設計增加不平安性，所以沒有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關于酒店廚房規(guī)劃標準標準有一下幾點：廚房的燈火，重適用，用來有效防止和尋求精密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競爭日益激烈．全新的西餐經營模式也隨之涌現(xiàn)，餐廚設備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設計和布局的體系，為產品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質基礎。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：

一、廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位；

二、廚房的規(guī)模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；

三、廚房各區(qū)域的工作流程：

四、廚房設備的種類、數量、規(guī)格和型號的配置狀況：

五、廚房工作人員的素質和生產能力；

六、廚房能源；

七、廚房設計和布局所涉及的有關環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。

 食堂廚房設計凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有必要好清潔為準許多人選了防滑磚，后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔， 廚房配備：1.區(qū)域面積，供餐人數100人以下，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。要想飯店效益好，廚房設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進行投資時，都很注重廚房設計這一塊，因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經營的重要性在西餐廚房設計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經營場所的范圍內。西餐廳種類繁多，西餐廳經營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調。