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廚房設(shè)計(jì)是一門綜合性科學(xué)技術(shù)廚房設(shè)計(jì)是建立在在以經(jīng)營管理規(guī)劃為導(dǎo)向，包括廚房布局設(shè)計(jì)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)，服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃，由多學(xué)科知識與技術(shù)合作完成的一門綜合性科學(xué)技術(shù)。廚房設(shè)計(jì)是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)，較多依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗(yàn)，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)用性。

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廚房設(shè)備的布局應(yīng)根據(jù)采購、驗(yàn)收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過程進(jìn)行適當(dāng)配置，以防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。合理方便設(shè)備和用具應(yīng)盡可能匹配，布局應(yīng)合理方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)小于1.6m，工作區(qū)內(nèi)的通道不應(yīng)縮小到1.2米，一般通道不應(yīng)縮小到0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不應(yīng)小于800000，裝貨區(qū)的位置不應(yīng)小于1500。

臺面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭。同樣的方法可應(yīng)用于被灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、等直接接觸臺面。