北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，果蔬面為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好果蔬面一族來說差意。

?傳統(tǒng)果蔬面當然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方果蔬面，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關(guān)鍵亦在做面時的力度，面團和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，切成幼條。

俗話說“三滾餃子兩滾面”，就是在煮面條的時候，我們不能一直煮，一直煮雖然也能熟，但是卻會因為里外受熱不均勻，而導致面條外面都軟了，里面可能還有夾心，還會使煮面的水變得渾濁、面條發(fā)粘不筋道，所以說當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫“點水”，點水的目的是面條不夾生、更筋道，面湯更清澈。煮好的面條過涼水也是關(guān)鍵：用冷水“激”一下，這樣做出的面條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳，否則面條很容易坨在一起，從而影響煮出面條的口感。