與熱鮮肉相比，冷鮮肉優(yōu)勢(shì)明顯。生豬被宰殺后，肌肉組織要經(jīng)幾個(gè)階段的變化過(guò)程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過(guò)程。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。冷鮮肉經(jīng)過(guò)16～24小時(shí)預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味佳、營(yíng)養(yǎng)多、易吸收。同時(shí)，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長(zhǎng)被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

從吃飽到吃好，再到吃得健康，全民的飲食習(xí)慣和安全意識(shí)正不斷改善。尤其近些年來(lái)各類食品安全問(wèn)題頻發(fā)，全民上下對(duì)此關(guān)注度極高。日前，食品安全的話題同樣得到高度重視。一直以來(lái)，肉類零食品類都只被認(rèn)為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實(shí)現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實(shí)惠是世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是食品企業(yè)今后的努力方向。

就近期豬價(jià)來(lái)看，上漲力度變大，國(guó)內(nèi)豬價(jià)延續(xù)昨日漲勢(shì)，整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢(shì)。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價(jià)一直不溫不火，以至于被東北豬價(jià)反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費(fèi)開(kāi)始變大，所以豬價(jià)也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動(dòng)并且支撐著全國(guó)豬價(jià)上漲。2、沒(méi)彈性，凹陷的肉變質(zhì)的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。目前外三元均價(jià)高的地區(qū)仍是西南地區(qū)，價(jià)格為17.38元/公斤，低價(jià)為西北地區(qū)，豬價(jià)為16.52元/公斤，區(qū)域豬價(jià)的高低價(jià)差為0.86元/公斤。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價(jià)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，西南豬價(jià)在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價(jià)格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國(guó)區(qū)域豬價(jià)的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來(lái)，需求端的消耗將會(huì)越來(lái)明顯，加上飼料成本比北方高，豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯(cuò)的動(dòng)力。

當(dāng)前，大眾對(duì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界共同關(guān)注的重大課題。據(jù)悉，健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟的成立，將有效加強(qiáng)我省肉類產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)有效銜接，提升肉類產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全水平，提振公眾消費(fèi)信心，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，在排酸的過(guò)程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會(huì)參與的品牌建設(shè)機(jī)制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、度高、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶?dòng)力強(qiáng)的健康肉產(chǎn)品品牌，形成品牌價(jià)值矩陣。

 口感好，營(yíng)養(yǎng)高，衛(wèi)生無(wú)菌體，這是冷鮮肉相對(duì)熱鮮肉的優(yōu)勢(shì)。近幾年冷鮮肉在市場(chǎng)銷售額度也逐漸上漲，被群眾認(rèn)可。但是更多的人還是信賴眼見(jiàn)為實(shí)的物品。公司自成立以來(lái)，產(chǎn)品不斷銷往全國(guó)各地，產(chǎn)品受到各地客戶的一致好評(píng)?！百I肉啊還是到菜市場(chǎng)買得好，都是新鮮的，天熱了，放時(shí)間長(zhǎng)了就壞了”一位阿姨這么說(shuō)。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

口感好，營(yíng)養(yǎng)高，衛(wèi)生無(wú)菌體，這是冷鮮肉相對(duì)熱鮮肉的優(yōu)勢(shì)。近幾年冷鮮肉在市場(chǎng)銷售額度也逐漸上漲，被群眾認(rèn)可。但是更多的人還是信賴眼見(jiàn)為實(shí)的物品。1、冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右?！百I肉啊還是到菜市場(chǎng)買得好，都是新鮮的，天熱了，放時(shí)間長(zhǎng)了就壞了”一位阿姨這么說(shuō)。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。