主料：鵝1500克

　　調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克

　　1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。

　　2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。

　　醉鵝的制作要訣：

　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。

　　2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

　　醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，

　　介紹了1佳1吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完1美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時候只有過節(jié)時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。這對于龍喜代工是一個令人鼓舞的的發(fā)現(xiàn)，它隨即根據(jù)這一需求進(jìn)行產(chǎn)品研制。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。

　　醉鵝的營養(yǎng)價值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調(diào)味高湯種類、調(diào)味醬油品牌、關(guān)鍵火候……等，一般人容1易忽略的醬料調(diào)制重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。每道醬均附上：料理不失敗關(guān)鍵步驟解說，讓讀者調(diào)醬做菜0失敗，得到滿滿的成就感。秋天適當(dāng)?shù)脑陲嬍持惺秤靡恍┭笫[，對身體保健有非常好的功效，可以說，每天吃一點洋蔥的人，要比不吃洋蔥的人健康的多。

大排長龍店家的創(chuàng)意醬與招牌菜，如何偷吃步，統(tǒng)統(tǒng)在本書中告訴你。

很多創(chuàng)意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調(diào)出來的傳家寶喔。現(xiàn)在本書幫你偷偷挖寶………

用醬料變魔術(shù) 做出70道垂涎好菜醬料魔術(shù)，讓你變出一桌好菜

本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、咸、辣）、烹調(diào)料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術(shù)（醬料加法變變變）…等全1方位1美味醬料，均為經(jīng)典醬料的一時之選！醬料魔術(shù)大精采，不買可惜！網(wǎng)1友們所吃的紅燒牛肉面，紅燒排骨面里肉的含量以微克為計量單位，甚至有的產(chǎn)品一點都沒有，有的那只是看著精美的包裝圖案，獨自的自己精神享受，或者是自憐了。

   醬料代加工廠家說明關(guān)于粉包；有的方便面廠標(biāo)著，粉包是用雞精，牛肉精等原材料制成的。在這里我有必要普及－下雞精，牛肉精的常識。雞精，牛肉精是以雞粉，牛肉粉為主要生產(chǎn)原料的，按照我國現(xiàn)行的雞粉，牛肉粉國家標(biāo)準(zhǔn)SB／丅10415的規(guī)定：雞粉，牛肉粉必須是由雞肉，牛肉或由它們的抽提物制成的，但沒有規(guī)定具體的含量。其它的到有規(guī)定，如氯化物｛食用鹽｝小于等于45％，谷氨酸鈉｛味精，味素｝小于等于10％，其中可添加糊精等，也就是說按這樣標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品都算合格。把雞粉，牛肉粉買回來，在加－些食用鹽，味素，香精等原料，就是標(biāo)準(zhǔn)的雞精，牛肉精了。如果按這個比例將雞粉，牛肉粉分配在幾克的粉包中，那只有沾筷子頭那么點份量了。網(wǎng)1友們所吃的紅燒牛肉面，紅燒排骨面里肉的含量以微克為計量單位，甚至有的產(chǎn)品一點都沒有，有的那只是看著精美的包裝圖案，獨自的自己精神享受，或者是自憐了。甜辣面醬材料豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，蔥末，30克干紅辣椒剁碎，香醋做法1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。這樣分析，大家應(yīng)該是一目了然了吧？如果那位網(wǎng)1友在吃方便面時能吃出雞，牛的味道，那－定是你的鼻子非常好使，或者準(zhǔn)確－點說是香精的質(zhì)量非常的好。