商用電磁爐是一種很普遍的廚房炊具，不僅功率大使用的時(shí)間也長(zhǎng)，因此對(duì)于鍋具的要求也是比較高的，如果是在打開電磁爐開關(guān)的狀態(tài)下，使用的鍋具電磁爐不能適應(yīng)便會(huì)發(fā)出報(bào)警聲響，商用電磁爐采用的是磁場(chǎng)感應(yīng)的加熱原理，而非磁性物體放在電磁爐上無(wú)法切割磁場(chǎng)。還有的材質(zhì)雖然帶有磁性但如果磁性過(guò)小也無(wú)法使電磁爐正常工作。不帶磁性的鍋具是不能在電磁爐上使用的。要讓鍋在電磁爐上能夠使用必須滿足的條件是：鍋的材質(zhì)必須帶有磁性。

電磁爐是將電磁爐從電能轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程。是由整流電路將交流電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路轉(zhuǎn)化成高頻電壓，用這種電壓通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器具的底部自身高速發(fā)熱，從而達(dá)到加熱器皿內(nèi)部的東西。

電磁爐應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱工作有很多的優(yōu)點(diǎn)：電磁爐是現(xiàn)代家庭和商用場(chǎng)所烹飪食物的先進(jìn)電子炊具之一，電磁爐使用起來(lái)非常方便,可用來(lái)進(jìn)行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調(diào)操作.特點(diǎn)是、體積小、重量輕、噪音小、省電節(jié)能、不污染環(huán)境、綠色環(huán)保、無(wú)明火、安全衛(wèi)生,烹飪時(shí)加熱均勻,能較好地保持食物的色、香、味、是人們喜愛(ài)的廚房設(shè)備用具。

采用商用電磁爐，透明式開放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒(méi)有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒(méi)有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會(huì)成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括干燒報(bào)警、 過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯計(jì)外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過(guò)程中不會(huì)發(fā)熱，不存在的危險(xiǎn)，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。

何正確的養(yǎng)護(hù)商用電磁爐

1、商用電磁爐忌水蒸氣和空氣中的濕氣，應(yīng)避免熱流和蒸氣。灶內(nèi)有制冷散熱風(fēng)扇，故應(yīng)擺放在通風(fēng)處，使用排氣口需離墻和其他的物品10厘米及以上。

2、在使用時(shí)，面板上別擺放刀、叉、瓶蓋這類的鐵磁性物品，也別將手表、錄音帶等易受電磁場(chǎng)影響的物品放到灶上面或帶在身上來(lái)操作電磁灶。

3、在商用電磁爐兩三米的區(qū)域內(nèi)，不要擺放電視機(jī)、攝像機(jī)、錄音機(jī)等怕磁的電器，以避免受到不良的影響。

4、商用電磁爐使用結(jié)束后，應(yīng)該把功率調(diào)到關(guān)閉位置，等著散熱風(fēng)扇停止運(yùn)轉(zhuǎn)后再斷電，再拿下炒鍋，這個(gè)時(shí)候面板的加熱區(qū)域內(nèi)切勿拿手直接觸碰。

5、清洗商用電磁爐時(shí)，應(yīng)待其冷卻后，可以用少量中性清洗劑，切勿使用強(qiáng)洗液，也不能用金屬材料刷子刷面板，更不允許用水直接沖洗。