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葷菜，在古代指的是一些食用后會(huì)影響性情和欲望的植物，主要有五種葷菜，合稱五葷，佛家與道家所指有異。近代則訛稱含有動(dòng)物性成分的餐飲食物為葷菜，事實(shí)上這在古代是稱之為腥。

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人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道，是因?yàn)樯囝^上有味蕾?！鼻寮o(jì)昀《閱微草堂筆記·灤陽(yáng)消夏錄五》：“﹝聶松巖﹞言其鄉(xiāng)有與狐友者，每賓朋宴集，招之同坐。正常成年人約有一萬(wàn)多個(gè)味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側(cè)面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾，在兒童時(shí)期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎縮而減少。

由于古代并沒(méi)有或煤氣，所以必須預(yù)備充足之木柴以便日以繼夜去烹制盤(pán)菜材料。在此之前，人們食物來(lái)源靠的是采集，其生活要以野生植物和動(dòng)物提供的多少為轉(zhuǎn)移?，F(xiàn)今仍有不少圍村堅(jiān)持以木柴為燃料，因?yàn)閲寰用裼X(jué)得的火氣不及柴火強(qiáng)久耐溫。他們認(rèn)為只有木柴火才可以煮出 盤(pán)菜的真正風(fēng)味，然而，若圍席數(shù)目太多，他們都會(huì)改用。假如鄰近有荔枝園的話更是理想，皆因荔枝柴木的火力較強(qiáng)勁。正如俗語(yǔ)謂：你有牛白腩，我有荔枝柴。當(dāng)然，隨著科技的日新月異，現(xiàn)代化的食肆和食品制造工廠已經(jīng)完全利用電力、柴油、煤氣或來(lái)燒菜。