小蘇打與純堿本質(zhì)區(qū)別：

首先：在組成上不同。食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

第二：在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性，純堿水顯堿性。

第三：在熱穩(wěn)定性上不同。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。

第四：在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味，小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

第五：從外觀上不同。小蘇打是白色細(xì)小晶體。純堿是白色粉末。

第六：在制作面食上不同。食用純堿刺激性較大，蒸饅頭。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好

第七：日常生活中食用純堿和小蘇表現(xiàn)的不同。食用純堿不可以直接入口的，小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。

近年以來，因?yàn)榇髿庵蠵M2.5濃度不斷上升，大氣污染日益加劇的環(huán)境壓力和綜合社會壓力，國家多次提高煙氣、廢水、固廢的排放指標(biāo)。因?yàn)榘傩找蠛粑鍧嵉目諝?，所以工業(yè)煙氣中的環(huán)保指標(biāo)中就有、氮氧化物和顆粒物等指標(biāo)的提標(biāo)被要求嚴(yán)格控制，作為脫硫脫硝的主要產(chǎn)品，脫硫用小蘇打的價(jià)格也隨著一路上漲。

現(xiàn)階段，以碳酸氫鈉(小蘇打)為吸附劑的干式吸附工藝已成為清除煙氣中各種污染物的一種有效的凈化手段。與已知的其他凈化方法相比，如以石灰乳為吸附劑的噴霧吸附法，凈化效果較好。干法凈化煙氣不僅可用于煤電廠、垃圾焚燒廠和代用燃料焚燒廠，而且可廣泛應(yīng)用于玻璃、水泥、冶金等工業(yè)爐窯。應(yīng)用干法煙氣凈化可在經(jīng)濟(jì)上達(dá)到煙氣排放標(biāo)準(zhǔn)。

?其基本原理是小蘇打(碳酸氫鈉)中的鈉基與煙氣中的SO4有很強(qiáng)的反應(yīng)能力，同時(shí)生成Na2SO4(硫酸鈉)也都較好地溶于水中，因此廠家采用的脫硫系統(tǒng)，吸收系統(tǒng)能在水溶液中很好地工作，同時(shí)能吸收其它酸性氣體，因?yàn)槠湎到y(tǒng)簡單、反應(yīng)快、占地少，因此廣泛用于工業(yè)煙氣的凈化。

因?yàn)楹笃诃h(huán)保力度的加強(qiáng)，產(chǎn)生工業(yè)煙氣的企業(yè)在停產(chǎn)與凈化排放環(huán)保之間只有選擇后者，因此，未來幾年，脫硫小蘇打仍有一定的市場空間，行業(yè)利潤也是客觀的，因此，2020年脫硫小蘇打的市場價(jià)格走勢仍然明朗。

碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出二氧化碳?xì)怏w，使饅頭產(chǎn)生蜂窩。

碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

擴(kuò)展：

碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經(jīng)干燥、粉碎，即得成品。

在食品加工中，它是一種應(yīng)用的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

碳酸氫鈉在水溶液中完全電離，得到鈉離子和碳酸氫根離子

由于碳酸氫根離子會發(fā)生水解反應(yīng)即 ( hco3-) h2o=h2co3 (oh-)(可逆）

故因?yàn)橛袣溲醺桑匀芤撼蓧A性。

他之所以沒有電解出氫離子，是因?yàn)樘妓釟涓侨跛崴岣?，無法完全電離，且水解程度大于電離程度所以氫氧根濃度大于氫離子