制作無鋁油條的常見問題與常識：

油條形狀不好控制，炸油條的時候可以選擇刷油或者是撒粉，在油條面團癱軟的情況下選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

油條表皮太厚，面團醒發(fā)不到位或者面團太硬、太干。

炸油條面團醒發(fā)要注意的事項，油條發(fā)面要多長時間，油條發(fā)面技巧

                                         炸油條面團醒發(fā)要注意的事項，油條發(fā)面要多長時間，油條發(fā)面技巧

1、面團在用保鮮膜（袋）之前，務必揉面團至表面光滑。如果面團仍不光滑時，可再醒發(fā)10分鐘后，揣面光滑即可。

2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

3、醒發(fā)面團建議冷藏放過夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時提起1小時拿出放室溫即可，室溫較低時，可

以延長室溫放置時間。

4、面團醒發(fā)程度：醒發(fā)好的面團軟硬適中，醒發(fā)時間一樣時，面團太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容

易粘死；面團太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

5、面團醒發(fā)的影響因素：面團的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時間越短，

但面團越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時間越長。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時間越短，反之，

溫度越低，醒發(fā)時間越長。

6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時注意做小樣面團，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。

7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調味的作用，這些配料都是

根據(jù)需要添加。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減

少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時，水量

不用變化。