面包改良劑 -作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。如何在減少使用化學(xué)制劑和添加劑的同時(shí)，延長(zhǎng)面包的食用周期，使得面包長(zhǎng)效保持較好的食用品質(zhì)，并減少食物浪費(fèi)是我們研發(fā)面包改良劑的初衷。

咖啡奶酥包

咖啡奶酥包

用料

主料高筋面粉270g  低筋面粉30g  咖啡30ml

輔料

五豐（億發(fā)）比優(yōu)特面包改良劑1克  酵母6g  蜂蜜15g  牛奶125ml  雞蛋120g  奶粉210g  黃油170g  糖粉60g  細(xì)砂糖45g  食用鹽4g

1. 將高筋面粉270g、低筋面粉30g，混合過篩，加入五豐（億發(fā)）面包改良劑，與面粉混合均勻

2. 面包機(jī)中，放入牛奶125ml、蛋液50g、黃油35g、細(xì)砂糖45g、鹽4g、奶粉10g、蜂蜜15g、篩好的面粉、酵母6g，按下開關(guān)，先揉面再發(fā)酵

3. 碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g，用攪拌機(jī)慢速打發(fā)，蛋液70g，分三次加入黃油中，攪拌均勻，再加入奶粉200g

4. 用咖啡機(jī)萃取咖啡30ml，倒入碗中，混合均勻，制成咖啡餡

5. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘

6. 將松弛好的團(tuán)按扁，放上咖啡餡，捏緊封口，放入烤盤，置于溫暖處發(fā)酵1小時(shí)后，放入預(yù)熱好200℃的烤箱中層，烤制15分鐘，即可出爐