關(guān)于面包的謠言，哪一個(gè)是真的？

                                                                   關(guān)于面包的謠言，哪一個(gè)是真的？

      面包已經(jīng)成為時(shí)下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當(dāng)作正餐。同時(shí)全麥面包、無麩質(zhì)面包也成為許多人的選擇。然而許多關(guān)于面包的言論，亦真亦假的在網(wǎng)絡(luò)滿天飛，讓消費(fèi)者不知道該如何判斷?消費(fèi)者容易誤解的面包知識(shí)，在此為大家一一說明。

         

     白吐司，真的比較清淡嗎？

     吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費(fèi)者健康意識(shí)加強(qiáng)，白吐司中的油脂含量已經(jīng)沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養(yǎng)生，與其吃沒有太多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。

     麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？

     無麩質(zhì)是一種存在于麥類作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會(huì)造成2種特定族群過敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴(yán)重的自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購(gòu)麥類做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢(shì)，全球都掀起無麩質(zhì)的旋風(fēng)。

      其實(shí)目前并沒有任何證據(jù)顯示無麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，一般消費(fèi)者實(shí)在沒必要特別選購(gòu)無麩質(zhì)面包。

      面包主要的成分是淀粉，所以可以替代正餐？

      許多消費(fèi)者認(rèn)為面包的主要成分為淀粉，歐美也經(jīng)常將面包作為主食，因此便認(rèn)定面包可以替代正餐。其實(shí)歐美作為主食的面包，大多為不加糖、不加奶油的硬式面包，其全麥的含量比較高，纖維與維生素等含量也較高，此外在食用時(shí)會(huì)將面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，營(yíng)養(yǎng)會(huì)比較均衡。而國(guó)內(nèi)則以甜面包或軟面包為主，例如紅豆面包、菠蘿面包，為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用白面粉，全麥去除了麩皮與胚芽后制成，膳食纖維僅為全麥面粉的20%。因此在國(guó)內(nèi)，若將面包當(dāng)作正餐，可能會(huì)有吃進(jìn)過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。

      雜糧面包熱量比一般面包的低？

      許多人以為看起來美味、口感又扎實(shí)的雜糧面包沒有什么熱量，但是為了配合國(guó)內(nèi)人的口味，讓雜糧面包吃起來不會(huì)太硬，部分業(yè)者會(huì)添加較多的油脂與糖分，讓雜糧面包口感更松軟。此外雜糧面包中經(jīng)常會(huì)添加堅(jiān)果與果干，而堅(jiān)果與果干的熱量其實(shí)都不低，因此別再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。

      面包中油脂含量高，多食用會(huì)影響健康？

      傳統(tǒng)的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟，的確會(huì)添加含量不少的糖與油脂，含量約在3~18%之間。此外國(guó)內(nèi)人偏好有內(nèi)餡的面包，然而內(nèi)餡的熱量也都不低，并不建議吃太多。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊，才能制作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式面包，為了配合國(guó)內(nèi)人的口味，也可能適時(shí)的添加油脂，在選購(gòu)時(shí)要特別留意。

       面包香氣誘人，是因?yàn)樘砑恿讼憔?

       一般來說，面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果干添加到面包里，又經(jīng)過高溫烘焙，更容易散失香味。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠(yuǎn)處聞到香味，就有可能是添加人工香精。不過人工香精只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以產(chǎn)生濃郁的香味，因此面包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的過程中香氣遠(yuǎn)播，也是正常的現(xiàn)象。

       好了，普及了這么多關(guān)于面包的一些知識(shí)，不知道對(duì)您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對(duì)我們的健康有益，最簡(jiǎn)單的方法就是，均衡營(yíng)養(yǎng)。

        五豐（億發(fā)）牌面包改良劑是使用食品級(jí)原料研制而成的復(fù)配面包面粉處理劑，可改善面包的理化指標(biāo)，提高面包質(zhì)量。

        

關(guān)于面包的謠言，哪一個(gè)是真的？

                                                                   關(guān)于面包的謠言，哪一個(gè)是真的？

      面包已經(jīng)成為時(shí)下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當(dāng)作正餐。同時(shí)全麥面包、無麩質(zhì)面包也成為許多人的選擇。然而許多關(guān)于面包的言論，亦真亦假的在網(wǎng)絡(luò)滿天飛，讓消費(fèi)者不知道該如何判斷?消費(fèi)者容易誤解的面包知識(shí)，在此為大家一一說明。

白吐司，真的比較清淡嗎？

吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費(fèi)者健康意識(shí)加強(qiáng)，白吐司中的油脂含量已經(jīng)沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養(yǎng)生，與其吃沒有太多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。

無麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？

麩質(zhì)是一種存在于麥類作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會(huì)造成2種特定族群過敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴(yán)重的自體免疫疾病;一種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購(gòu)麥類做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢(shì)，全球都掀起無麩質(zhì)的旋風(fēng)。

其實(shí)目前并沒有任何證據(jù)顯示無麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，一般消費(fèi)者實(shí)在沒必要特別選購(gòu)無麩質(zhì)面包。

五豐（億發(fā)）牌面包改良劑是使用食品級(jí)原料研制而成的復(fù)配面包面粉處理劑，可改善面包的理化指標(biāo)，提高面包質(zhì)量。

作用與用途：

1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；

2.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其更加均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性；

3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；

4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；

5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；

6.提高吸水率，長(zhǎng)時(shí)間鎖住水份，延長(zhǎng)面包的貨架期。

冬天做面包發(fā)不起來？

                                                                    冬天做面包發(fā)不起來？

     冬天做面包真的是一個(gè)技術(shù)活。因?yàn)樘鞖饫?，溫度低，一不小心就?huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致做出來的面包不僅硬邦邦的，還不好吃。其實(shí)冬天做面包，只要掌握了技巧，一樣能做出暄軟拉絲的面包來。

杏仁奶油手撕面包

【面團(tuán)所需食材】高筋面粉280克、億發(fā)面包改良劑適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；最后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團(tuán)。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、億發(fā)面包改良劑和酵母等食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)或者廚師機(jī)桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。

食材放進(jìn)后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時(shí)候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵，最少發(fā)酵4小時(shí)。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會(huì)有酵母的酸頭，而且面團(tuán)也比較具有延展性。

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團(tuán)上，松弛15分鐘。

把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，最后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對(duì)半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進(jìn)8寸戚風(fēng)模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進(jìn)烤箱里，再放兩大碗開水進(jìn)烤箱，關(guān)上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時(shí)烤箱是不開火的，放開水是因?yàn)樘鞖饫洌瞄_水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預(yù)熱，再把模具送進(jìn)烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時(shí)，密封保存。