配料

焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳酸氫鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）、磷酸二氫鈣（5%）、木聚糖酶（1%）。

適用范圍

適用于油炸面制品。

添加量

按照生產(chǎn)需要適量添加，一般為面粉的1%-3%。

特點(diǎn)

比傳統(tǒng)含礬膨松劑省油，起發(fā)性更好，口感好，無鋁更健康。

五豐復(fù)合膨松劑

       五豐復(fù)合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類。

堿性原料分類

（1）單一劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產(chǎn)生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復(fù)合膨松劑以NaHCO3與其他會產(chǎn)生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產(chǎn)生CO2氣體。

（3）氨系復(fù)合膨松劑除能產(chǎn)生CO2氣體外，尚會產(chǎn)生NH3氣體。

產(chǎn)氣速度分類

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產(chǎn)生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應(yīng)發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

五豐復(fù)合膨松劑

炸油條和面的水溫如何控制？

     使用五豐快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時間只需要一個小時左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因?yàn)闇囟绕?，因面團(tuán)醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象，所有冬季一般可以采用不超過30℃的水和面，而夏季則可采用涼水和面。和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。

　　另外，油條店如遇到臨時不夠賣時，夏天也可以用五豐快速無鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個小時左右就能炸油條。

炸油條的各種原料說明：

                                                                     炸油條的各種原料說明：

面粉：

    炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

無鋁油條膨松劑：

     無鋁油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的，一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。剛開始使用可以先按照1.5%的比例使用，然后根據(jù)炸的油條起效果，酌情增加或者減少使用量。

3、食用鹽：

    炸油條時一般都會添加一些食用鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食用鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、油條和面用水量的介紹

   使用無鋁油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

5、食用油：

   油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。不過也可以不添加食用油，大家可以根據(jù)情況自定。