蛋糕作為當今社會的一種主流食品，人們對蛋糕的開發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機械化和自動化，還擴展到以提高品味和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開發(fā)，對其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進步。泡打粉是化學物質(zhì)組成的，靠化學反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。在焙烤工業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中，膨松劑已成為蛋糕生產(chǎn)的重要原料之一。

膨松劑在蛋糕生產(chǎn)過程中能分解產(chǎn)生氣體，使制品起發(fā)、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼

       目前在蛋糕生產(chǎn)中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復合膨松劑，國內(nèi)外很多實驗都證實，攝入過量的鋁會給人體帶來不良的影響，嚴重的還會導致某些疾病的發(fā)生。面粉的面筋質(zhì)含量面粉面筋含量測定具有三種方法，一般有手工洗滌法、儀器設(shè)備洗滌法和化學測定法。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，應(yīng)選用無鋁泡打粉。

       五豐生產(chǎn)的無鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購！

使用含鋁泡打粉者應(yīng)注意的問題

　　客觀的講，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實屬標準規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標不能稀里糊涂，要有一個清醒的認識。

　　1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量

　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應(yīng)對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數(shù)，關(guān)于面制食品中鋁的測定屬于常規(guī)檢測，一般當?shù)氐霓r(nóng)科院、防疫站、質(zhì) 檢部門大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數(shù)。另外，使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來確定，泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過多，口感會苦澀。

　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)

　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760準許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應(yīng)重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應(yīng)重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)，做到隨 時可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營。目前國家已在大力推廣無鋁泡打粉等產(chǎn)品在面制品上的使用，并通過修改法律的形式限制含鋁產(chǎn)品在面制品中使用，五豐生物作為專注面制品發(fā)酵膨松改良的公司，推出的無鋁泡打粉符合國家標準，選擇五豐生物無鋁泡打粉，不會給您帶來經(jīng)營風險。

　　以上是山東五豐關(guān)于企業(yè)應(yīng)重視避免鋁超標的看法，謹供參閱！五豐泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已被廣大客戶所認可，使用五豐無鋁泡打粉避免食品鋁超標。歡迎廣大食品加工者選用五豐無鋁泡打粉。