山東五豐生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)無鋁油條膨松劑批發(fā)，不含鋁、明礬，起發(fā)快，口感好，健康安全又放心。

無鋁油條膨松劑批發(fā)技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。

油條是中國老百姓喜愛的日常食品之一，但傳統(tǒng)的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標(biāo)。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又不含其鋁害，成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。

[1]  油條是中國的傳統(tǒng)食品，但是，我們經(jīng)常吃的普通油條，則因?yàn)楹袖X元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

[2]  而油條因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經(jīng)常食用。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。[3]  傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問題。

無鋁油條膨松劑批發(fā)不含有鋁明礬，所以選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃，口感好的無鋁健康大油條。

無鋁油條膨松劑批發(fā)使用方法

將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。無鋁油條膨松劑批發(fā)的使用量為1.5-3％（以面粉計(jì)）。

油條制作參考配方

參考配方面粉500克  水300克  無鋁油條膨松劑批發(fā)20克   說明:1)使用者可根據(jù)實(shí)際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用；

2)建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。

油條制作相關(guān)問題

1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因

使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因?yàn)槊鞯\本身具有澀味，如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例，就會造成因堿或者明礬過量出現(xiàn)堿澀味，特別是自配堿礬炸油條時(shí)，這種現(xiàn)象尤為普遍。

2、炸油條應(yīng)如何選用面粉

炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉，一定不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強(qiáng)往往會造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。

3、炸油條和面的水溫應(yīng)如何控制

溫度的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面

油條形狀不好看的原因

五豐技術(shù)經(jīng)和用戶溝通得知，用戶和面加水量過大，面團(tuán)比較稀軟。這種含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。炸油條和面用水量一般是65％左右，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象；如果和面加水量太高，面團(tuán)稀軟，醒發(fā)后不易成型，炸的油條形狀也不規(guī)則。另外，由于不同面粉的吸水率不一樣，用戶要根據(jù)加工習(xí)慣和面團(tuán)的軟硬度，適當(dāng)調(diào)整和面的用水量！

五豐技術(shù)部建議：面團(tuán)粘手一般都是面團(tuán)稀軟造成的，建議降低和面用水量，一般和面用水量為65%。