面包改良劑作用使用的目的  ：

1.手工或機(jī)械操作過程中的面團(tuán)物理性狀的改善，提高面團(tuán)機(jī)械耐力，減少機(jī)械硬化的影響。

2.供給酵母細(xì)胞增殖所必需的氮素源，促使面團(tuán)中的酵母繁殖，增強(qiáng)發(fā)酵能力

3.供給酵母生存所必需的礦物質(zhì)，提高酵母的代謝機(jī)能，使發(fā)酵作用旺盛。

4.調(diào)節(jié)水的硬度，使面團(tuán)中的鈣、鎂離子達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。  

5.調(diào)節(jié)面團(tuán)的PH值，使面團(tuán)適應(yīng)面粉、酵母及外加酶的作用范圍。  

6.改善面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。     

制作面包所需水質(zhì)

生產(chǎn)面包所用的水質(zhì)，要求中等硬度的為適宜。尤其是現(xiàn)在的面包房越來越多，經(jīng)常在面包房門口就能聞到濃厚的奶香味撲鼻而來，進(jìn)入面包房更是面對(duì)著種類繁多的面包而看得眼花繚亂。硬度過高的水質(zhì)對(duì)酵母有害，面包容易老化，并且使面筋過于強(qiáng)韌。這就需要增加酵母用量或補(bǔ)充麥芽浸出汁來改善，或者添加醋酸或乳酸等酸性物質(zhì)，使硬度的影響減小。硬度過低的軟水亦不理想，面團(tuán)將變得極為柔軟，粘性增大，貯氣性差，面包體積不夠大。      

生產(chǎn)面包用水要求總硬度在100mg/m3左右較為理想。那時(shí)的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀(jì)后人們才對(duì)其開展研究，19世紀(jì)法國(guó)生物學(xué)家巴斯葛（LouisPasteur）成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。如果硬度不足，應(yīng)當(dāng)予以補(bǔ)充，通常使用CHSO4,Ca11PO4,等鈣鹽，但用量一定要與水的本身硬度相配合。中等硬水將使操作時(shí)的面團(tuán)物理性能良好，貯氣性及焙烤彈性優(yōu)異，面包瓤心的紋理組織、觸感及色澤比較優(yōu)異。       

面包吃不完怎么保存才好 五豐生物 面包改良劑作用

在我們的身邊，有很多的人們都會(huì)有一個(gè)面包吃不完的現(xiàn)象，那么平時(shí)面包吃不完，我們應(yīng)該如何做才是好的呢？會(huì)不會(huì)給我們的身體帶來一個(gè)其他方面的危害呢？

冷凍保存能夠鎖住面包的美味

將面包冷凍保存是夠保存面包美味的辦法。比起直接將面包放著，直接凍進(jìn)冷凍室保持它的美味。冷凍的面包比起放在干燥常溫下保存的面包更加美味。面包愛好者們不妨試試哦!

當(dāng)然需要注意的是，很多人可能會(huì)將面包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓面包失去水分，變得干硬難以下咽，損失面包柔軟可口的口感。如果直接放進(jìn)冷凍室里，在超低溫下讓面包在盡可能短的時(shí)間內(nèi)直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱后就會(huì)更好吃。

冷凍面包也有美味小技巧!

當(dāng)然，冷凍面包也有技巧，并不是直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因?yàn)檫@樣冷凍后之后加熱會(huì)比較困難，吃起來感覺也不會(huì)太好。當(dāng)購(gòu)買了面包時(shí)，不妨將面包切成片后再放入袋中，擠掉空氣后放入冷凍庫(kù)保存。這些都會(huì)影響面包制品的品質(zhì)，因而有效的面包改良劑成了很多面包師的選擇。吃的時(shí)候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯(cuò)的，吃起來會(huì)很好吃哦!

自己做面包也要注意保存

對(duì)于每天早上自己烤面包的人來說，也有可能因?yàn)槌圆煌甓霈F(xiàn)保存上的問題。對(duì)于剛剛做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余熱散完后再放入袋中。面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。如果不放入冰箱中，應(yīng)當(dāng)放在干燥的地方保存，并在一兩天內(nèi)直接吃完比較好。如果需要放入冰箱，則和之前所述一樣，將面包切片后放入袋中，擠掉空氣再放入冷凍室保存。

通過一段文字來介紹，我們對(duì)于面包吃不完，應(yīng)該怎么保存才可以，有了一個(gè)更加清楚的認(rèn)識(shí)，平時(shí)的時(shí)候，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照上面所說的這個(gè)方式來做，否則的話也會(huì)給我們的身體帶來一個(gè)其他方面的危害，影響到我們的身體健康。