趙家臘汁肉夾饃做法：

  1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

  2、涼水入鍋，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

  3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；

  4、香料裝進茶包袋；

  5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；

  6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；

  7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；

  8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

  9、放回燉鍋，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>

  10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。

陜西肉夾饃的做法步驟：

1. 先煮肉，五花肉加所有調(diào)料及一勺老抽入鍋燉爛。

2. 面粉加酵母放溫暖處醒發(fā)2倍大。

3. 醒發(fā)好后排氣，至切一刀橫切面沒有起氣泡孔為止。

4. 分成小劑子搟成約1厘米厚的餅坯醒發(fā)20分鐘。

5. 鍋熱不加油入餅加蓋兩面煎黃煎熟。

6. 肉撈出剁碎與香菜末混合。

7. 加入肉湯放碗里備用。

8. 餅中間切開，不要切斷加入肉末即可。

相傳北宋時，宮廷御膳房有一袁氏師傅，只因身懷制作“肉夾饃”的制作方法，名震京都汴梁，深得皇帝恩寵。其家就在項城高寺袁樓。后來，同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃’’秘方，生意紅火，門庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借錢。叔父念其先父對飯館有貢獻，所以侄子每次借錢都借給他。但袁家三子好逸惡勞、本性難改，借錢根本沒頭，如果不給，就找來一批混混尋釁。其同族叔父看在本地無法再干，只好攜妻帶子來到古城西安，仍操舊業(yè)，生意同樣火爆。將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大。

飛鴻肉夾饃加盟分享臘汁肉的做法：

用料：五花肉2斤 / 紹酒30ml / 鹽6g / 冰糖10g /老抽15g

生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 1個

1.肉用清水浸泡4小時以泡出多余（途中換水）

2.將調(diào)料用料包包好備用

3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫

4.下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時后放剩余的）

5.轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味制作完成

小貼士：

1.臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩可以用高壓鍋壓制20分鐘，然后開蓋小火燉煮30分鐘完成

2.臘汁肉的湯汁可以留作以后反復燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存）