二、 成形

當(dāng)面團(tuán)(餅)和(軋)好當(dāng)前，接下來(lái)需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團(tuán)完整揉親睦。在詳細(xì)揉和面團(tuán)時(shí)，雖然說(shuō)只用手掌往前推

揉,但面團(tuán)卻在不斷地變更角度，如許會(huì)使面團(tuán)各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當(dāng)搟面片時(shí)，一 般為將面權(quán) 置于面團(tuán)上往前

推搟，搟至橢圓時(shí)，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再?gòu)碾p側(cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機(jī)器軋果蔬面的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團(tuán)軋成餅片狀。

花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長(zhǎng)壽面以及國(guó)外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展。在面團(tuán)中加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu),從而提高果蔬面品質(zhì)。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過(guò)不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、面條煮好過(guò)涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。