我們認(rèn)為，一種可能可以與三氯蔗糖抗衡的甜味劑是天然甜味劑甜葉菊。甜葉菊來自植物甜葉菊（stevia rebaudiana）和甜菊糖（steviol glycosides），甜葉菊的活性部分比糖甜150至300倍。甜葉菊非常受自然主義倡導(dǎo)者的青睞，純粹因?yàn)樗芴烊?。然而，許多人認(rèn)為，如果將甜葉菊用作甜味劑，產(chǎn)品會(huì)存在一些難聞的余味。

三氯蔗糖的生產(chǎn) 編輯三氯蔗糖是通過多步合成中的蔗糖選擇性氯化而制得的，該合成過程用氯原子取代了蔗糖的三個(gè)羥基。通過選擇性保護(hù)伯醇基團(tuán)，然后用過量的氯化劑對(duì)部分乙?；奶沁M(jìn)行氯化，然后通過除去乙酰基，得到所需的三氯蔗糖產(chǎn)物，來實(shí)現(xiàn)這種氯化。包裝和貯藏 編輯純?nèi)日崽巧⒀b出售，但數(shù)量不適合個(gè)人使用，盡管一些高濃度三氯蔗糖與水的混合物可在線購(gòu)買。這些濃縮物每?jī)煞菟幸环萑日崽恰Ｋ姆种徊璩椎臐饪s物代替一杯糖。純的干燥三氯蔗糖在高溫下會(huì)分解。在溶液中或與麥芽糖糊精混合后，它會(huì)稍微穩(wěn)定一些。大多數(shù)含有三氯蔗糖的產(chǎn)品都添加了填充劑和其他甜味劑，以使產(chǎn)品達(dá)到等量糖的大致體積和質(zhì)地。

三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì)，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測(cè)性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長(zhǎng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì)，提高食品口感。














這類工藝缺點(diǎn)：1、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會(huì)變質(zhì)，部分甜菊糖會(huì)損耗掉）；2、添加絮凝劑，絮凝下來的懸浮雜質(zhì)及活性炭脫色吸收了部分的產(chǎn)品，甜菊糖收率降低；3、采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境很差，生產(chǎn)環(huán)境很難達(dá)到食品添加劑生產(chǎn)要求；4、生產(chǎn)中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費(fèi)掉大量的水資源和化工原料資源，同時(shí)大量樹脂洗脫的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和環(huán)保壓力。