吉利丁片應(yīng)用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時要涼水不錯）中浸泡，浸泡時，片與片中間不要重合； 2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進而造成裂開）； 3、需凝結(jié)的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結(jié)作用會減少）；膠的應(yīng)用十分的廣泛，在很多食品等制作上都有被使用到，這里我們對于明膠的廣泛使用來做一個有效的認(rèn)識。 4、吉利丁片溶化后要快速放進電冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變； 6、糖會減少吉利丁片的凝結(jié)度，因此制做的甜品，糖份越大，就會越軟；

吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會發(fā)覺吉利丁片有二種化學(xué)物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。實際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學(xué)形態(tài)上的區(qū)別而已。以實現(xiàn)國產(chǎn)化、自主化、專利化、品質(zhì)優(yōu)為標(biāo)志,國內(nèi)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品進入批量生產(chǎn)，吉利丁片在我國實現(xiàn)重大突破。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯的吉利丁片外形較為透亮，有點淡黃色，無氣味，需儲放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來比吉利丁片要便捷一些。

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個人更喜歡使用。這樣保證了產(chǎn)品在各種地域不同的溫度環(huán)境下效用一致，也保證所用于的成品烘焙制品從工廠流水線到門店以及客戶配送過程中，成品穩(wěn)定性如初。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點、慕斯等西點、港式甜點制作之中。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)。例如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大概在220-230左右。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。