隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各個(gè)企業(yè)都在想方設(shè)法提高工作效率，從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，保證單位工作有序進(jìn)行。企業(yè)為了進(jìn)一步提高單位人性化管理水平，對(duì)于傳統(tǒng)的食堂管理方式采取了新型的管理方式，將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司，一定程度上提高了單位員工工作效率，是一件非常具有重要意義的改革。在未來(lái)的我國(guó)開(kāi)展傍邊城鎮(zhèn)化進(jìn)程會(huì)逐漸加速，這樣一來(lái)，為食堂承包工業(yè)供給了一個(gè)有利的根底，城市人口的消費(fèi)才能也在進(jìn)步。

承包食堂商家的好壞以否，會(huì)影響到員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和工作的積極性，直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)效益。要讓員工認(rèn)真的投入到生產(chǎn)中，就要給他們一個(gè)合理的食堂膳食計(jì)劃，讓員工感受到企業(yè)給予的溫暖。所以選擇一個(gè)好的食堂承包商很重要。

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷(xiāo)售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；根據(jù)用餐對(duì)象的口味，合理輪換做法，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù)；市場(chǎng)推銷(xiāo)的供求信息將為采購(gòu)量、推銷(xiāo)點(diǎn)、推銷(xiāo)價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性推銷(xiāo)提供依據(jù)；庫(kù)存信息將為庫(kù)存數(shù)量和庫(kù)存貨品質(zhì)量服務(wù)。司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、入口質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、進(jìn)銷(xiāo)存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營(yíng)銷(xiāo)策略。

公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強(qiáng)化員工現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任制，嚴(yán)格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查和客戶(hù)溝通，輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬保障，對(duì)表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)于有關(guān)品行、道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，推動(dòng)流動(dòng)紅棋管理體制。目前，很多較大規(guī)模到公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取食堂承包的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，只有少部分的公司仍然選擇自營(yíng)小食堂方式保證公司員工的伙食問(wèn)題。充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康生長(zhǎng)加強(qiáng)了對(duì)員工的科學(xué)管理。

三、采購(gòu)及貯運(yùn)管理

公司聘用合格的推銷(xiāo)員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。推銷(xiāo)員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，解采購(gòu)市場(chǎng)，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制本錢(qián)、提高利潤(rùn)。選擇供貨單位、公司臨時(shí)與無(wú)公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作，保證推銷(xiāo)食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。制定嚴(yán)密的推銷(xiāo)、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定推銷(xiāo)、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量規(guī)范，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。

四、衛(wèi)生平安管理

定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)平安知識(shí)進(jìn)行“充電”。并由通過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。食品衛(wèi)生保證通過(guò)推銷(xiāo)環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn)。

食品安全問(wèn)題往往是食堂承包的過(guò)程中蕞常遇到而又蕞難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國(guó)吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料，做到所有部門(mén)有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。消費(fèi)者在消費(fèi)上的選擇余地很小，不合理的消費(fèi)導(dǎo)致了早期餐飲經(jīng)營(yíng)者的“分步走”。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。

2、開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。

3、荃方位開(kāi)展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包蕞為常見(jiàn)，而學(xué)校食品安全工作責(zé)認(rèn)重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書(shū)的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。對(duì)食品保管領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。