以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調(diào)節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質(zhì)。用魔芋粉替代部分脂肪生產(chǎn)香腸，其腸體彈性強(qiáng)，切片性好，持水量增強(qiáng)，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達(dá)20%，制品的質(zhì)地和風(fēng)味仍很好，生態(tài)魔芋精粉，且有較長(zhǎng)的貨架期。西式火煺要求肉塊間結(jié)合緊密、無(wú)孔洞、裂縫、切片性能好，廣西魔芋精粉，并有良好的保水性，常規(guī)工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達(dá)上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。

對(duì)于魔芋粉可以jian肥這一說法，相信有很多人會(huì)產(chǎn)生質(zhì)疑。為什么魔芋粉可以jian肥呢？來(lái)了解一下魔芋粉的jian肥原理，相信大家知道之后就可以理解，為什么魔芋粉可以jian肥了。

1、它的熱量很少。

2、它有飽腹作用。

吃魔芋粉，一是它不會(huì)讓你有心慌、心跳加速的感覺，也不會(huì)讓你由于不吃東西而變得“口chou”，魔芋精粉加工，每天早飯前10克，晚飯前10克，就行了。魔芋粉剛開始吃的時(shí)候會(huì)有很脹肚的感覺，這是正常現(xiàn)象，大概過三天左右，就會(huì)恢復(fù)正常。

傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品，隨著人們生活質(zhì)量的提高和飲食觀念的改變，近年來(lái)，低脂肉制品日益得到廣大消費(fèi)者的青睞。在香腸、火腿腸、午餐肉、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉，可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用；肉糜中加入魔芋膠可增加肉糜的吸水量，改善其結(jié)構(gòu)，使其富有彈性；用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的結(jié)構(gòu)特性，產(chǎn)生奶油狀滑潤(rùn)的粘稠度，特別是以魔芋膠與卡拉膠復(fù)配添加于低脂肉糜中，可顯著改善制品的質(zhì)構(gòu)，提高特水性，從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤(rùn)的口感，達(dá)到摸擬高脂肉制品的要求。

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