餐飲管理對菜品標準的基本要求

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會嚴重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

麻辣小海鮮代加工
威海虹洋食品有限公司主營麻辣小海鮮，采用的技術(shù)和嚴格的質(zhì)量控制，為您提供新鮮、美味、健康的小海鮮產(chǎn)品。我們堅持選用優(yōu)選的原材料，并嚴格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量，確保每一道產(chǎn)品都是安全、健康的。
我們的麻辣小海鮮系列包括多種單品，麻辣小海鮮量大優(yōu)惠，如常溫香辣小海鮮、冷凍即食麻辣小海鮮等。同時，我們也提供OEM貼牌代工服務(wù)，歡迎各地經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)來電咨詢合作。我們將為您提供定制化的服務(wù)和個性化的解決方案，麻辣小海鮮定制，讓您的產(chǎn)品更加出色、更具競爭力。

【麻辣小海鮮】

香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過濃或過淡的現(xiàn)象。

此鹵水以香辣味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤?！?/p>

【香料】：

香料包1包，黃梔子15克。

【輔料】：

辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克（一半裝煲湯袋，一半放湯中），水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，山東麻辣小海鮮，五花肉3斤。

【調(diào)料】:

鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。

麻辣小海鮮批發(fā)-虹洋食品(在線咨詢)-山東麻辣小海鮮由乳山市虹洋食品有限公司提供。麻辣小海鮮批發(fā)-虹洋食品(在線咨詢)-山東麻辣小海鮮是乳山市虹洋食品有限公司今年新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：陶永廣。