果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，果葡糖漿營養(yǎng)成分，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。

無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度[1]  。

葡萄糖漿和果葡糖漿都比較健康。葡萄糖漿和果葡糖漿因成分不同、應用領域不同，是兩者性能也大不相同，對人體的健康作用也不同。

葡萄糖漿又稱作液體葡萄糖、右旋糖，是一種單糖，臨沂果葡糖漿，含醛基的已糖，固體狀態(tài)是白色結晶，易溶于水有甜味，主要是由玉米淀粉水解而制得，屬于淀粉糖類。葡萄糖漿含豐富碳水化合物即糖分，能為機體提供能量，比如經(jīng)常體力勞動的人，若適當服用葡萄糖漿，可快速補充肌肉中的糖原，為機體提供能量，果葡糖漿哪家好，有恢復體力；葡萄糖漿中富含的糖分，能夠大腦代謝提供能量，若記憶力下降等人群，適當服用葡萄糖，可為大腦代謝提供能量，有益智健腦的功效。

果葡糖漿由植物的淀粉水解和異構化所制成的淀粉糖晶，為一種重要的甜味劑，主要的成分為葡萄糖、果糖，因此也被稱為果葡糖漿。果葡糖漿作用是能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，適用于體力勞動者、運動員；具有分解乙醇的作用，可防止醉酒，適用于和患者；果葡糖漿是可替代蔗糖的產(chǎn)品，廣泛應用在食品、飲料行業(yè)，口感與風味優(yōu)于蔗糖，有點類似于天然果汁。

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化學穩(wěn)定性：

果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質(zhì)的分子還原)，化學穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風味；生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。

蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉(zhuǎn)化。

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