涼拌海帶絲

涼拌海帶絲是海帶眾多做法中的一種，關(guān)于涼拌海帶絲也有很多做法，乳山虹洋食品有限公司小編跟大家分享幾種涼拌海帶絲的做法：

方法１

原料:海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。

做法:

1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。

方法２

主料:海帶絲200克，紅辣椒1根，嫩姜5片

調(diào)味料:鹽2小匙，即食麻辣海帶片，醬油2小匙，香油2小匙

制法:1、海帶絲泡水洗凈，紅辣椒、嫩姜片洗凈切絲。

2、海帶絲在沸水中稍加煮燙后，撈出浸于冷水中，即食酸甜海帶，瀝去水分盛盤(pán)，加入紅辣椒絲、姜絲拌勻。

3、鹽、醬油、加入海帶絲中拌勻后置于冰霜中冰涼，食用前淋香油。

方法３

主料:海帶絲　　　調(diào)料：白醋，糖，精鹽，味精，麻油

制作要點(diǎn)：

選用發(fā)好的海帶絲，過(guò)水，過(guò)涼，加入適量白醋，糖，精鹽，味精，麻油，即食香辣海帶，拌勻后撒入少許芝麻裝盤(pán)即可食用。

海帶處理方法

      (1)整理  將采集的新鮮海帶進(jìn)行整理，去除異物，洗凈瀝水。　

   　(2)熱燙  在夾層鍋內(nèi)配制0.01％的NaOH溶液，并將溶液過(guò)濾，澄清備用。

　　將稀堿液煮沸之后，將瀝水后的海帶浸入其中，沸騰下?tīng)C漂5～10s，立即取出放入流動(dòng)的自來(lái)水中沖洗冷卻，此時(shí)鮮海帶由原來(lái)的褐黃色變?yōu)槟G色(肥厚者)或翠綠色(薄者)。

　　(3)切片  將此海帶切成4cm×6cm的長(zhǎng)方片，加入為海帶質(zhì)量20％的鹽。加鹽時(shí)，應(yīng)鋪一層綠海帶片加一層鹽。腌制4～5h后，將海帶片人工結(jié)成結(jié)，其形狀類似領(lǐng)結(jié)。然后將海帶結(jié)裝入聚乙烯袋中，每袋250g或500g，裝箱即可。

 

海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，河南海帶，可惜不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn)，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，還可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)可用手試捏軟硬，一旦煮軟，立即?；稹?/span>

另一種方法是干蒸：把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水干蒸半個(gè)小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

 

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