海帶菜譜

【原料】海帶、五花肉、蔥姜蒜、香菜、干紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油各適量。

【做法】蔥姜蒜改刀處理，五花肉切片備用，海帶洗凈表面的鹽分，浸泡一小時，海帶橫斷，然后卷成海帶卷兒，熱油鍋，將五花肉放入煸香靠油，放入蔥姜蒜，煸香，將海帶卷放入鍋中，添入沒過海帶的水，放入味極鮮，八角、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜制1個小時，加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可。

海帶棒骨湯

【原料】棒骨500g，海帶500g，蔥20g，即食香辣海帶絲，姜10g，鹽、清水各適量。

【做法】大棒骨斬塊洗凈，海帶洗凈切段，放入砂鍋中加適量清水，四川海帶絲，大火燒開用手勺撇去浮沫，加入蔥段，姜片，蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉50分鐘，即食麻辣海帶絲，再放入海帶加入適量的鹽，蓋蓋再燉25分鐘關(guān)火盛入碗中即可。

 

 

海帶結(jié)

以往的海帶多為干制品即棕色的干海帶，由其加工出的海帶絲也是棕黃色的制品。近幾年出現(xiàn)一種新型的未經(jīng)干制的加工生海帶，非常新穎。如海帶結(jié)，色澤鮮綠，由于其含有較高的鹽分，故可以長期保存食用。食用時放入熱水中浸20min，除去部分鹽分后，即可食用。

綠色海帶結(jié)加工工藝流程如下：　　生鮮海帶→整理→熱燙→切片腌制→手工打結(jié)→成品

 

食材用料：

干海帶1根    泡椒2根    蒜瓣4瓣    麻油（香油）1勺    老抽半勺    生抽2勺    醋1勺    鹽適量    糖半勺    花椒一小撮

干辣椒一小撮 

菜譜做法：

1.干海帶泡軟洗凈（用刷子刷凈表面污垢），切成方片。

2.入沸水鍋煮10-15分鐘分鐘，鹽漬海帶絲，撈起用涼開水沖洗瀝干。

3.蒜泥，泡椒碎，老抽，生抽，糖，醋，麻油混合成調(diào)味汁。

4.熱油鍋少量油爆香干辣椒，花椒后連油一起倒入調(diào)味汁中，激出香辣味。

5.香辣汁倒入晾涼的海帶中拌勻，加適量鹽調(diào)味，入冰箱保存。

菜譜小貼士：干海帶如果泡發(fā)多了，剩下的海帶晾干，日后隨吃隨泡。

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