什么是小蘇打

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸du鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發(fā)面包、制汽水和做滅火劑。

碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

小蘇打俗稱“面起子”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶zhi體，在水中的溶解度小于碳酸鈉?；瘜W(xué)名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3

為弱堿性物質(zhì)，可以抑制真菌的生長(zhǎng)。還可當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑。家庭生活中是發(fā)面用的，即當(dāng)面已發(fā)酵后有酸性，就適當(dāng)?shù)赜靡恍┬√K打就能去掉酸味，起到綜合作用。

小蘇打是什么

服用小蘇打特性：白色粉末或微小結(jié)晶體，無臭、味咸、可溶強(qiáng)電解質(zhì)，食品級(jí)小蘇打，微溶精，溶液呈微偏堿。遇熱易溶解。在濕冷空氣中遲緩溶解。主要用途:食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)酵劑，洗滌劑的相互配合劑，二氧化碳產(chǎn)生劑，原料，用以羊毛絨的洗滌劑、皮革制品、選礦廠冶煉廠、泡沫滅火劑及金屬材料的熱處理工藝，化學(xué)纖維、硫化橡膠工業(yè)生產(chǎn)等。家中時(shí)常常用它當(dāng)酵母粉做饅頭。但煮熟的饅頭通常不太暄軟，這由于小蘇打受熱釋放的二氧化碳?xì)夂苌?，饅頭中造成的小出氣孔少，面起發(fā)的不太好。另層面小蘇打自身是堿性物質(zhì)，如使用量稍多，3600目小蘇打，饅頭就會(huì)造成堿味，顏色變黃，被毀壞，實(shí)際效果很不理想化。假如在小蘇打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填補(bǔ)之上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體，并且也不會(huì)有非常大的堿味。

小蘇打也叫作碳酸氫鈉，目數(shù)一般在150目左右，但還有目數(shù)高二次研磨的，目數(shù)越高粉質(zhì)越細(xì)，脫硫脫硝小蘇打，但價(jià)格會(huì)高一些。

小蘇打分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)。含量都是99以上。符合。小蘇打的應(yīng)用很廣泛，可用于食品，小蘇打，清潔去污，工業(yè)中用于脫硫液非常多。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

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