在罐藏食品高溫殺菌工作過(guò)程中，魚(yú)罐頭電加熱殺菌鍋多少錢(qián)，殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋，魚(yú)罐頭電加熱殺菌鍋廠家，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害，其屬耐熱性，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，魚(yú)罐頭電加熱殺菌鍋生產(chǎn)商，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，臺(tái)灣魚(yú)罐頭電加熱殺菌鍋，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的要求。

飽和殺菌鍋是逐批式的、無(wú)攪動(dòng)的壓力容器，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食

圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構(gòu)型

品進(jìn)行殺菌。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車(chē)、籃筐、殺菌盤(pán)中，推入或卸出殺菌鍋

◆ 少量的工藝用水快速循環(huán)，快速打到預(yù)定殺菌溫度。

◆ 水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對(duì)流，形成完美的溫度分布。

◆ 釜內(nèi)配備四支可移動(dòng)溫度傳感探頭，可隨時(shí)監(jiān)控食品中心的F值、釜內(nèi)的熱分布情況。隨時(shí)了解熱穿透。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類(lèi)型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限，殺菌過(guò)程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力。一些過(guò)壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤(pán)和玻璃瓶。

適應(yīng)范圍：

◆ 大型包裝、高溫蒸煮袋包裝等。

◆ 金屬容器、二片鋁罐。

◆ 軟包裝產(chǎn)品：鋁箔袋、高溫透明袋、高溫真空袋。

◆ 塑膠容器：PP瓶、HDPE瓶、碗杯包裝。

玻璃容器不建議使用

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